FORMAGGIO

Il Nostro Formaggio: Tradizione di Famiglia e Gusto Autentico

A Ottana, tra colline silenziose e paesaggi che parlano di tempo e radici, il formaggio non è solo un alimento: è una tradizione viva, tramandata di generazione in generazione. Il nostro formaggio nasce in casa, come si faceva una volta, seguendo i gesti antichi dei nonni, poi dei genitori, e oggi custoditi con la stessa cura e passione.

Produciamo principalmente pecorino e formaggi misti (pecorino-vaccino), lavorati tra dicembre e marzo, quando il latte è più ricco e saporito. Non utilizziamo fermenti, e questo rende ogni forma diversa, unica. Il gusto cambia a seconda del periodo, del tipo di caglio usato, del clima e dell’umidità che ne influenzano la stagionatura. È un formaggio vivo, che racconta la stagione in cui è nato.

Insieme al formaggio prepariamo anche la ricotta gentile, e due specialità tipiche: su cazau e su cazau salìu. Quest’ultimo è l’anima di un piatto rustico e irresistibile: minestra, patata e cazau, un classico delle nostre tavole, semplice e pieno di calore.

Ogni pezzo del nostro formaggio è un piccolo racconto di famiglia, un invito a scoprire i sapori sinceri e profondi della nostra terra.