Почему мясо говядины после варки красного цвета?

Причины красного цвета

Мясо говядины содержит пигмент под названием миоглобин, который отвечает за связывание кислорода в мышечной ткани. Во время варки происходит химическая реакция между миоглобином и кислородом, в результате чего мясо приобретает красный цвет. Чем выше температура варки, тем интенсивнее будет цвет.

Варка при более низких температурах сохраняет больше миоглобина, что приводит к более красному цвету мяса. Наоборот, длительная варка при высоких температурах истощает миоглобин, и мясо становится более серым или коричневым.

Влияние других факторов

Кроме температуры, на цвет мяса говядины после варки влияют и другие факторы, такие как:

Качество мяса: мясо из молодых животных имеет более красный цвет, чем мясо из старых животных...