BRASAS AL PLATO

Competencias - Entrevistas - Recetas - Historia Gastronómica - Leyendas.

Edición Nº 10 - Octubre 2025

Registro RL-2025-27245024-APN-DNDA#MJ

Now you can read “Brasas al Plato'" in your own language – Over 100 languages available

Ahora podés leer “Brasas al Plato" en tu idioma – Más de 100 idiomas disponibles

Click anywhere on the page and choose your language.

EDITORIAL

Queridos lectores.

Llegamos a una nueva edición de Brasas al Plato con un recorrido que combina tradición, memoria y creatividad, reflejando la diversidad que define a nuestra gastronomía.

En esta oportunidad, nos encontramos con un clásico de nuestra cocina argentina: el Chupín de Pescado, que abre las puertas a los sabores de río y tradición litoraleña. Desde Chile, el chef David Cabrera Vidal se suma con una receta de raíces profundas, recordándonos que la cocina también une países y culturas.

La inclusión vuelve a ser protagonista con la columna de Miguel Ángel Maiques Bustelo, quien nos acerca propuestas pensadas para diabéticos y celíacos, demostrando que todos tenemos un lugar en la mesa. Y, desde la coctelería, descubrimos cómo el café puede transformarse en el ingrediente secreto detrás de la barra.

Además, esta edición guarda un hilo de continuidad especial: en la Edición Nº 6 publicamos “Parrilla para Principiantes”, donde compartimos bases técnicas para iniciarse en el fuego. Hoy, el chef parrillero Mauricio Barón retoma ese camino y lo profundiza con pasión, invitándonos a vivir el ritual del asado paso a paso.

Por su parte, Mónica Veneciano nos abre su mundo íntimo de sabores y raíces familiares, donde conviven etnias y memorias. Entre historias de escasez y ceremonias hogareñas, nos regala una receta que viaja por mares y generaciones: Buñuelos de manzana y canela en almíbar de miel y cardamomo. Un dulce con historia y memoria.

Completamos este viaje con la mirada del profesional gastronomico historiador Marcos César Parada, quien desde la fusión reflexiona sobre el 12 de Octubre; la Leyenda del Dorado, que nos conecta con lo místico; la agenda de competencias nacionales e internacionales; el proyecto Cocinar en Malvinas; y los días gastronómicos que cada mes celebramos juntos.

Así, cada página de octubre se convierte en una invitación: a reencontrarnos con lo que fuimos, a descubrir lo que somos y a proyectar lo que podemos llegar a ser a través de la cocina.

Bienvenidos a la edición Nº 10. ¡Que la disfruten!

ÍNDICE

Brasas al Plato es una revista digital de mi autoría y responsabilidad editorial, con publicación mensual bajo la dirección de Camillucci Jorge Carlos.

En esta edición:

Cocina Tradicional Argentina - Chupín de Pescado.
La Receta por Nuestros Lectores - Hoy: Chef David Cabrera Vidal. (Chile).
Gastronomía Diabéticos - Columna del Chef Miguel Ángel Maiques Bustelo.
Gastronomía Celíaca - Columna del Chef Miguel Ángel Maiques Bustelo.
Coctelería - Columna del Bartender Instructor Pablo Javier Rojas Lucca.
Fusión de Sabores - 12 de Octubre - Columna del Chef Historiador Marcos Parada.
El Barón de la Cocina - Columna del Chef Parrillero Mauricio Barón.
Argentina Veneciana Dulce, Dulces con Historia y Memoria - Columna de la Profesional Gastronómica y Pattissier Docente Mónica Veneziano.
Leyendas y Rituales - La Leyenda del Dorado.
Competencias Nacionales e Internacionales - 2025.
Proyecto - Cocinar en Malvinas.
Días Nacionales, Mundiales e Internacionales.