Почему мед не засахаривается через год: причины и механизмы

Мед, как натуральный продукт, может со временем засахариться из-за процесса кристаллизации. Однако в некоторых случаях мед может сохранять жидкое состояние даже через год или дольше. Вот основные причины этого явления:

 Содержание воды

Мед обладает уникальным свойством — он содержит малое количество воды. Чем ниже содержание воды в меде, тем медленнее происходит процесс кристаллизации. Мед с содержанием воды менее 17% имеет низкую вероятность засахаривания.

 Наличие ингибиторов кристаллизации

В меде присутствуют природные соединения, называемые ингибиторами кристаллизации...