A lo largo de la investigación sobre esta área geográfica y sus tradiciones culinarias se denota la importancia de un ingrediente en la comida cotidiana y la comida tradicional, el cual es que en la gran mayoría de los platillos de la región se utiliza como sazonador el comino.

“Las influencias de judíos conversos, de la mano de la influencia de Oriente Medio, sembraron notas que hoy son características de nuestra gastronomía; el clavo de olor también está presente en preparaciones muy específicas, y en algunas variantes de platillos emblemáticos.” Explica “el alquimista del Noreste" en la nota informativa del periódico y noticiero Milenio.

Este estado de la República Mexicana tiene una gastronomía que combina 3 culturas: la española, que dio lugar a las tortillas de harina como adaptación del pan español; la judía, que optó por el cabrito a falta de cordero; y la tlaxcalteca, a quien le debemos la conservación de la carne como machaca como provisión para largos viajes.

La cocina neolonesa es compleja, heredera de un entramado histórico que teje diversidad de culturas: de nómadas locales cazadores-recolectores, indígenas (tlaxcaltecas, otomíes, nahuas), mestizos, criollos, europeos españoles y portugueses, de viejos y nuevos cristianos (sefardíes), y demás población migrante que ha sumado colores y sabores a través del tiempo, originando una amplia tradición culinaria que se distingue por regiones.

Un estudio biocultural realizado en 10 años (entre 2007 y 2017) por la investigadora del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) Yesenia Peña Sánchez, con intensas temporadas de campo en 33 municipios de Nuevo León, 64.7 por ciento del total que conforman el estado, permitió a la estudiosa recuperar 547 recetas, relatos sobre la elaboración de los platillos, las técnicas y tecnologías utilizadas en su preparación.

Todos estos platillos y más son presentados año con año en las competiciones gastronómicas en la cual participan más de 26 municipios de este estado.