SALTEADO DE JUDÍA Y SEPIA

Ingredientes:

• 4 sepias
• 600 g de judía verde redonda
• 1 cebolla
• 4 ajos
• Sal y pimienta
• *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)

• Para el romesco:
• 100 g de avellana tostada
• 100 g de almendra tostada
• 3 tomates maduros grandes
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
• 2 rebanadas de pan tostado o del día anterior
• Un chorro de vinagre
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Hervimos las judías verdes en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrimos y enfriamos

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos; y cortamos las sepias en finas tiras.

En una sartén con *AOVE, salteamos las tiras de sepia a fuego vivo un par de minutos, sazonamos y reservamos. En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a dorar e incorporamos las judías verdes y la sepia. Cocinamos durante 2 minutos más.

Para el romesco:

Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar y los dejamos entibiar.

Mojamos el pan tostado o viejo con vinagre al gusto y sal. Incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero y *AOVE, lo suficiente para ayudar a turbinar. Pasamos el túrmix hasta obtener una salsa homogénea.

Pintamos el plato con romesco y servimos sobre él el salteado de sepia y judías verdes.