ENSALADA DE LENTEJAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• 2 botes de lentejas en conserva
• 1 bolsa de mezclum
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ brócoli
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de cebollino picado
• 1 cucharada sopera de perifollo o perejil picado
• *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
• Para la vinagreta:
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
• 3 cucharadas soperas de *AOVE

Elaboración:

Escurrimos las lentejas bajo agua fría. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y desmenuzamos el brócoli en pequeñas porciones.

Asamos los pimientos rojos directos al fuego, dejando que se queme la piel, y cuando estén completamente quemados los retiramos. Dejamos entibiar, los pelamos y reservamos en colador para que suelten el agua. Una vez escurridos los picamos a cuchillo.

Hacemos la vinagreta en un recipiente, batiendo bien el vinagre y el *AOVE.

En una sartén con un hilo de *AOVE, rehogamos la cebolla, el brócoli y los ajos. Salpimentamos, añadimos las lentejas y los pimientos, salteamos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

En un recipiente incorporamos el salteado de lentejas, las hierbas frescas y el mezclum. Aliñamos con la vinagreta y, si es necesario, rectificamos de sal.