solomillo de cerdo con guarnicion de otoño

Lista de ingredientes:

• Para el solomillo:
• 2 solomillos de cerdo
• 1 botella de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• Romero
• 2 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
• Para la guarnición:
• 2 nabos
• 200 g de calabaza
• 1 boniato grande
• 100 g de castañas peladas
• 4 cebollas pequeñas tipo platillo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas soperas de *AOVE
• Tomillo
• 300 ml de caldo de ave o agua mineral

Elaboración:

Para el solomillo:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.

Colocamos los dos solomillos en una bandeja honda, cubrimos la carne con el vino, *AOVE, las verduras, el laurel y el romero. Dejamos marinar en nevera 24 horas.

Escurrimos y secamos bien los solomillos, salpimentamos, pintamos con *AOVE. Marcamos en sartén o cazuela, horneamos 10’ a 160ºC, retiramos del horno y dejamos reposar.

Para la guarnición:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.

Las rehogamos con *AOVE en el recipiente dónde hemos marcado los solomillos. Salpimentamos, añadimos tomillo, mojamos con caldo de ave o agua a cubrir y llevamos a ebullición. Dejamos reducir a fuego medio.

Fileteamos el solomillo de cerdo y lo servimos con la guarnición.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 451,935 Kcal/ 1893,60765 KJ; Proteína total: 26,51 g; Lípidos totales: 14,245 g; Grasas saturadas: 3,575 g; Colesterol: 77,99 mg; Glúcidos totales: 29,425 g; Azúcares: 18,59 g; Fibra alimentaria: 6,82 g; Sodio: 131,945 mg; Calcio: 102,63 mg; Hierro: 3,245 mg