Почему домашняя сметана не взбивается в масло?

Домашняя сметана, как правило, не подходит для взбивания в масло, поскольку в ней недостаточно молочного жира. Масло образуется при сбивании сливок, содержащих не менее 30% молочного жира. Сметана же содержит значительно меньше жира, обычно около 12-20%.

 Причины низкого содержания жира в сметане

 Низкожирное молоко: При приготовлении сметаны используется молоко с низким содержанием жира (1,5-2,5%), что приводит к низкому содержанию жира в конечном продукте.

 Слишком короткая ферментация: Бактерии, которые сквашивают молоко в сметану, расщепляют молочный жир, что снижает его содержание. Короткая ферментация (менее 12 часов) приводит к недостаточному расщеплению жира.

 Добавление загустителей: В некоторые коммерческие сметаны добавляют загустители, такие как каррагинан или гуаровая камедь...