вимачування в оцтовому розчині від 12 до 24 годин для усунення специфічних запахів. Продукція «Раббакс Текнолоджі», отримана з еко-ферм «Раббітакс», позбавлена будь-яких сторонніх запахів життєдіяльності завдяки унікальній системі вентиляції та асиметричним пірамідальним бункерам, тому таке м'ясо є чистим продуктом вищого гастрономічного класу, готовим до кулінарної обробки без додаткових маніпуляцій.
Для приготування високоякісних копченостей еко-крольчатину попередньо піддають посолу. Компанія виділяє кілька основних способів підготовки сировини залежно від мети виробництва. Сухий посол передбачає ретельне натирання тушок сухою сіллю, що забезпечує тривале зберігання продукту, але робить волокна досить твердими. Таке м'ясо стає чудовою сировиною для виготовлення м'ясних делікатесів під нарізку соломкою. Мокрий посол у соляному розчині зберігає ніжність та м'якість тканин, проте дещо обмежує терміни подальшого зберігання. Найбільш досконалим та збалансованим методом для отримання соковитих копчених ніжок та інших частин тушки є комбінований посол за рецептурою «Раббакс Текнолоджі». На кожні 25 кілограмів відбірного м'яса використовується суміш з одного-півтора кілограма солі, десяти-п'ятнадцяти грамів селітри та ста п'ятдесяти-двохсот грамів цукру. Половиною цієї сухої суміші ретельно натирають шматки м'яса, приділяючи особливу увагу зонам біля кісток, а другу частину розчиняють у воді для створення заливального розсолу.
Процес насичення м'яса найкраще проводити в спеціальних діжках зі стоком, де перші кілька днів розсіл оновлюється. Час просолювання повністю залежить від калібру сировини, тому дрібні шматки та окремі порційні частини досягають потрібної кондиції за вісім-чотирнадцять днів, тоді як великі відруби вимагають від трьох до чотирьох тижнів. Після завершення посолу підготовлена еко-крольчатина направляється безпосередньо на копчення. У цій технології критично важливим є суворе дотримання температурних та сировинних режимів. Компанія використовує виключно сухі дрова листяних та фруктових порід, оскільки сира деревина дає важкий, неприємний за запахом дим, а хвойні породи повністю виключаються через високий вміст смол, здатних зіпсувати тонкий смак делікатесу. Процес натурального тривалого копчення займає від чотирьох до шести днів і більше, що дозволяє отримати унікальний цілющий продукт із вишуканим ароматом дичини.
Еко-крольчатина відкриває безмежні можливості для створення найрізноманітніших страв найвищої якості. Окрім ексклюзивних копчених делікатесів, це м'ясо ідеально підходить для приготування дієтичних супів, ніжних рагу, класичного печені, соковитих котлет, паштетів та натуральних домашніх ковбас. Завдяки правильному інженерному утриманню тварин та дотриманню традиційних технологій переробки, «Раббакс Текнолоджі» постачає на ринок бездоганну еко-продукцію, яка впевнено займає лідируючі позиції в преміальному сегменті м'ясної індустрії.
