Почему из семян красного перца вырастает зеленый

 Цвет перца: генетика и условия выращивания

Цвет перца обусловлен концентрацией двух пигментов: хлорофилла (зеленый) и каротиноидов (желтый, оранжевый, красный). Семена красного перца содержат гены, ответственные за синтез каротиноидов, которые проявляются по мере созревания. Однако факторы окружающей среды, такие как температура, свет и почва, также играют роль в цветоизменении перца.

 Влияние температуры на цвет перца

При низких температурах (ниже 15°C) синтез хлорофилла преобладает, и перец остается зеленым. По мере повышения температуры, особенно при наличии достаточного солнечного света, растения перца начинают производить больше каротиноидов. При оптимальных температурах (21-27°C) перец приобретает красноватые оттенки.

 Влияние света и почвы на цвет перца

Интенсивность солнечного света влияет на содержание каротиноидов в перце...