CARNES
Arañita a la pimienta a la plancha 🌶️{🚫🌾}
Arañita de res a la pimienta, sellada a la plancha y servida con una salsa de vino tinto y mix de pimientas, acompañada de un revuelto Gramajo elaborado con jamón natural, cebollas caramelizadas, verdeo, papas fritas y huevo revuelto.
La arañita es un corte de carne vacuna pequeño y jugoso que se extrae del diafragma del animal. Su nombre proviene de las fibras que lo atraviesan, semejantes a las patas de una araña.
$28.100
Estofado de oveja con pelones {🚫🌾}
Oveja estofada a cocción lenta con pelones de la región, servida sobre polenta blanca a los 4 quesos: cabra, cremoso, sardo y fontina.
El estofado de pelones tiene raíces anteriores a la colonia. Los comechingones, pueblos originarios de estas sierras, ya secaban frutos al sol como forma de conserva y cocinaban sus alimentos en recipientes de barro a fuego lento. Con la llegada española, esa tradición se fusionó con la técnica europea del estofado y la carne de los animales introducidos: oveja, cabra, dando origen al plato criollo serrano que sobrevive hasta hoy.
$28.000
Estofado de jabalí en barbacoa de fernet (consultar opción sin Tacc {🚫🌾})
Jabalí braseado en salsa barbacoa preparada con Fernet "Beney" de San Lorenzo y arrope de chañar, acompañado de papas a la crema gratinadas.
El jabalí europeo es una especie introducida que habita en los montes de Traslasierra. Su caza, regulada y permitida por la provincia, se realiza para controlar su población, ya que causa daños en cultivos y al ecosistema nativo.
El Fernet "Beney" es producido artesanalmente en San Lorenzo, Traslasierra, con hierbas y especias locales. El arrope de chañar es un concentrado dulce elaborado a partir del fruto del chañar, árbol nativo de las regiones áridas de Argentina, utilizado en la cocina campesina como endulzante y remedio casero.
$28.000
Milanesa de osobuco
Milanesa de osobuco de res apanada, con papas fritas, huevo frito de campo y mayonesa casera elaborada con huevos duros de campo.
$23.900
Versión infantil: Bifecitos de ternera a la milanesa, con papas fritas y kepchup.
$18.000
Risotto del día {🚫🌾}🌱
Elaborado según mercado y temporada · consultá al mozo
$22.000
PESCADOS
Arrollado de trucha relleno con ratatouille {🚫🌾}
Trucha del Criadero Boca del Río, arrollada con ratatouille de verduras de temporada. Acompañada de cremoso de papa y salsa velouté de cítricos.
Truchas provenientes del criadero de Boca del Río, ubicado al pie del paredón del dique nivelador sobre el río Los Sauces, en Traslasierra; uno de los emprendimientos más emblemáticos de la región, reconocido por integrar producción sustentable, turismo gastronómico y educación ambiental en un entorno natural privilegiado de las sierras cordobesas.
$29.000
PASTAS CASERAS
Ravioles de verduras y ricota 🌱
Ravioles caseros rellenos de ricota y verduras frescas (acelga, calabaza, zanahoria y cebolla), servidos con un ragú de rabo de res de cocción lenta.
$24.900
Ñoquis de papa con crema de pollo de campo y salteado de gírgolas gratinado
Ñoquis caseros de papa de Villa Dolores, servidos con crema de pollo de campo de Traslasierra, un salteado gratinado de gírgolas y hierbas frescas, nueces y pesto.
La papa utilizada proviene de cultivos de Villa Dolores, una región con tradición centenaria en el cultivo de tubérculos gracias a su clima templado y suelos fértiles de montaña.
Trabajamos con pollos de productores locales criados bajo prácticas agroecológicas, que nos brindan una carne magra, saludable y de gran valor nutritivo. Las girgolas son hongos comestibles de sabor suave y textura carnosa, cultivados por productores locales del Valle.
$24.900
Opción infantil: Ñoquis de papa con salsa blanca o fileto
$18.000
{🚫🌾}⛔Sin TACC 🌶️Picante 🌱Vegetariano
(por favor avisar siempre al mozo si posee alguna intolerancia a algún alimento)
