Perfil profesional

El perfil profesional para el Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos contiene todos los criterios de desempeño profesional de significancia para el sector productivo, el cual fue diseñado por la Comunidad Académica Nacional de Tecnología en Procesamiento de Alimentos y validado por profesionales que laboran en las diferentes empresas afines a la carrera.

En el perfil se encuentra establecido la competencia general, las unidades de competencia, los elementos de competencia y los criterios de desempeño que corresponden a la carrera de Tecnología Superior en Procesamientos de Alimentos, los mismos que se detallan a continuación:

Competencia general: Transformar y conservar las materias primas agropecuarias para satisfacer las necesidades alimentarias del consumidor, garantizado la calidad e inocuidad del producto terminado. Para cumplir la competencia general se establecen tres unidades de competencia que son las siguientes:

Unidad de Competencia 1.- Analizar las propiedades físico-químicas, bromatológicas y microbiológicas de las materias primas en base a parámetros establecidos. Esta unidad de competencia consta de dos elementos de competencia, cada uno con sus respectivos criterios de desempeño:

Elemento de competencia.- Organizar la materia prima aplicando parámetros establecidos.

Criterios de desempeño:

Inspecciona las materias primas aplicando análisis sensorial

Clasifica las materias primas mediante características físico-químicas

Elemento de competencia.- Evaluar las características bromatológicas de la materia prima en base a procedimientos de técnicas de laboratorio.

Criterios de desempeño:

Aplica técnicas de laboratorio mediante protocolos

Mide parámetros bromatológicos de la materia prima

Realiza análisis microbiológicos de la materia prima

Compara los resultados bromatológicos y microbiológicos con parámetros establecidos

Unidad de Competencia 2.- Procesar materias primas agropecuarias e insumos en función del producto final. Esta unidad de competencia consta de tres elementos de competencia, cada uno con sus respectivos criterios de desempeño:

Elemento de competencia.- Estandarizar la materia prima en función de los requerimientos del producto final.

Criterios de desempeño:

Calcula la cantidad de insumos requeridos en función de la materia prima y el producto

Ajusta la materia prima según los parámetros requeridos

Elemento de competencia.- Ejecutar procedimientos según los parámetros establecidos por la empresa.

Criterios de desempeño:

Maneja adecuadamente maquinaria y equipo para un proceso eficiente

Aplica procedimientos establecidos en la línea de producción para un producto determinado

Elemento de competencia.- Supervisar las etapas de proceso en la línea de producción mediante normativas establecidas.

Criterios de desempeño:

Establece y revisa los puntos críticos de control de la línea de producción mediante la norma HACCP

Verifica los protocolos mediante registros de control

Clasifica los residuos y desechos mediante la aplicación de normativas

Unidad de competencia 3.- Evaluar el producto final según estándares de calidad.

Esta unidad de competencia consta de dos elementos de competencia, cada uno con sus respectivos criterios de desempeño:

Elemento de competencia.- Controlar parámetros de calidad utilizando normativa vigente.

Criterios de desempeño:

Realiza los análisis bromatológicos del producto terminado en función de las normas establecidas

Compara los datos obtenidos con normas establecidas.

Aplica medidas correctivas si procede

Elemento de competencia.- Supervisar el producto final en base a las condiciones de la etapa de almacenamiento.

Criterios de desempeño:

Mide el tiempo de caducidad en función de la vida útil del producto

Efectúa análisis microbiológicos del producto almacenado

Verifica las condiciones de almacenamiento óptimas del producto elaborado.