Embedded Files
Kelas Kefungsian Sederhana ini dirancang untuk membimbing peserta dalam Kemahiran Asas Pembuatan Roti. Sebelum melangkah ke tahap ini, murid diharapkan telah menguasai asas-asas masakan, yang merangkumi teknik-teknik fundamental dalam penyediaan makanan seperti pemilihan bahan, teknik memasak asas, dan pengendalian peralatan dapur. Penguasaan asas-asas ini adalah penting untuk memastikan murid mempunyai pemahaman yang kuat dan kecekapan dalam melaksanakan prosedur pembuatan roti.
Dalam kelas ini, murid akan mendalami teknik-teknik asas dalam pembuatan roti, termasuk pemilihan bahan berkualiti, teknik menguli, penapaian, dan pemanggangan. Fokus utama adalah pada penguasaan proses adunan yang betul serta cara-cara memastikan kualiti roti yang dihasilkan. Dengan bimbingan praktikal dan teori yang mendalam, peserta akan diajar untuk menghasilkan roti dengan tekstur dan rasa yang optimal, memanfaatkan kemahiran asas masakan yang telah dikuasai sebelumnya. Kelas ini bertujuan untuk memperkukuh kemahiran murid dan memberi mereka keyakinan dalam menghasilkan roti berkualiti tinggi di rumah atau dalam persekitaran profesional.
MODUL KEMAHIRAN ASAS MASAKAN
Modul Pembelajaran Kemahiran Asas Masakan dibangunkan merujuk kepada Standard Kemahiran Pekerjaan Kebangsaan (SKPK) atau dikenali sebagai NOSS daripada Jabatan Pembangunan Kemahiran (JPK), Kementerian Sumber Manusia. Modul Pembelajaran Kemahiran Asas Masakan ini memberikan penekanan tentang unit kompetensi di tahap asas atau minimum seperti pengurusan ruang kerja masakan, penggunaan alatan dan bahan masakan, menghidangkan minuman, menghidangkan hidangan berasaskan bater, menghidangkan hidangan berasaskan doh, serta mengidangkan hidangan sepinggan lengkap dan membantu menjual produk daripada kompetensi-kompetensi unit yang telah dipelajari.
Fokus setiap kompetensi unit yang dibina adalah rutin dan terancang serta tidak memerlukan tahap pemikiran yang kompleks dan rumit. Bagi memenuhi keperluan individu MBPK berkefungsian rendah, guru boleh menggabungjalin Modul Pembelajaran Kemahiran Asas Masakan dengan Modul Transisi Ke Kerjaya ke arah Program Perantisan Industri Menengah Atas (PIMA) yang memberi ruang untuk murid belajar sambil bekerja. Latihan di tempat kerja sebenar melalui On Job Training (OJT) kepada MBPK kefungsian rendah dapat membantu guru mengenal pasti potensi dan keupayaan MBK untuk berdikari dan mampu bekerja dengan bimbingan yang minima. Diharap Modul Pembelajaran Kemahiran Asas Masakan ini dapat melahirkan murid yang berupaya memahami konsep berdikari dengan mempunyai kekuatan mengurus diri dan mempunyai advokasi diri untuk lebih bersedia menghadapi alam dewasa dan alam pekerjaan.
::sumber: DKKV KSSMPK KR Asas Masakan
OBJEKTIF
Kurikulum ini memberi fokus terhadap kemahiran-kemahiran asas masakan yang diperlukan dalam kehidupan seharian Murid Berkeperluan Khas (MBPK) kefungsian rendah agar dapat berdikari dan mampu menyumbang kemahiran yang dipelajari kepada diri sendiri dan keluarga.
Diakhir pelaksanaan modul pembelajaran ini:
1. Murid dapat mematuhi peraturan keselamatan dan menjaga kebersihan.
2. Murid dapat mengenal pasti serta menggunakan alatan dan bahan masakan.
3. Murid dapat menyediakan minuman.
4. Murid dapat menyediakan hidangan bater.
5. Murid dapat menyediakan hidangan doh.
6. Murid dapat menyediakan hidangan sepinggan lengkap.
7. Murid dapat mengepek produk makanan, dan membantu proses jualan.
KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK (KVS) - ASAS PEMBUATAN ROTI
KVS-Asas Pembuatan Roti merupakan satu mata pelajaran elektif yang ditawarkan kepada murid kelas Azalea di PPKI SMK Lajau. Bidang pengajian ini diwujudkan bagi membolehkan murid memproses atrikulasi dalam bidang bakeri di mana-mana pusat bertauliah. Kurikulum ini disusun supaya bersifat fleksibel dan dinamik. Mata pelajaran ini memberi pendedahan kepada murid tentang pengetahuan asas dalam bidang membuat roti serta membekalkan murid dengan kemahiran, pengetahuan dan sikap profesionalisme dalam bidang tersebut. Mata pelajaran ini juga mengandungi pengetahuan tentang pengendalian dan penyelenggaraan peralatan dapur, pembungkusan, penyimpanan, perancangan kerja dan pengiraan kos. Murid juga didedahkan dengan pengetahuan tentang kebersihan, keselamatan dan pembinaan personaliti yang akan diamalkan secara berterusan. Murid dilatih secara teori dan praktikal dalam menyediakan pelbagai jenis roti seperti donut, piza, wafel dan pau mengikut peraturan dan prosedur tertentu bagi menjamin hasil pengeluaran yang berkualiti, berkhasiat, menarik dan bersih.
::sumber: KBSM Roti dan Masakan Yis Ting. 4&5
SKM - MODULAR PEMBUATAN ROTI
SKM Modular Pembuatan Roti adalah program latihan yang membahagikan pembelajaran pembuatan roti kepada beberapa modul. Setiap modul memberikan fokus kepada aspek tertentu seperti pengenalan bahan baku, teknik pembuatan, reka bentuk roti, dan piawaian kualiti. Program ini membolehkan peserta mempelajari kemahiran pembuatan roti dengan cara yang terstruktur dan fleksibel, sesuai dengan keperluan industri atau sebagai hobi.
PPKI SMK Lajau menawarkan tiga jenis Unit Kompetensi Kurikulum (CoCu) dalam pembuatan roti yang wajib dikuasai oleh MBPK untuk memperoleh Sijil Kemahiran Malaysia (SKM) Modular. Ketiga-tiga CoCu tersebut adalah donut, ban, dan piza. "Terampil" bermaksud MBPK perlu menguasai kesemua CoCu yang ditawarkan. Penilaian akan dilakukan secara bertulis dan amali berdasarkan soalan yang diberikan oleh Jabatan Pembangunan Kemahiran (JPK). Peperiksaan SKM Modular akan dijalankan setelah MBPK menunjukkan tahap keterampilan yang memuaskan dalam ujian bertulis dan amali di peringkat sekolah serta telah bersedia untuk menduduki peperiksaan tersebut.
AKTIVITI PENGHASILAN & PENJUALAN HASIL PEMBUATAN ROTI
Aktiviti penghasilan dan penjualan hasil pembuatan roti melibatkan beberapa langkah penting yang memastikan produk roti bukan sahaja berkualiti tetapi juga dapat diterima dengan baik oleh pasaran. Proses ini bermula dengan perancangan dan persediaan yang teliti. Pertama sekali, penyelidikan pasaran dijalankan untuk mengenal pasti jenis roti yang diminati pelanggan dan memahami persaingan yang ada. Resipi roti dibangunkan dan diuji untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang diinginkan. Kemudian, bahan mentah seperti tepung, yis, dan gula dibeli dengan teliti untuk memastikan kualiti produk akhir.
Setelah semua persediaan dilakukan, proses pembuatan roti dimulakan. Bahan-bahan dicampurkan mengikut resipi, dan adunan dibiarkan untuk proses fermentasi. Ini penting untuk mendapatkan tekstur yang sesuai. Selepas adunan mengembang, ia dibentuk mengikut jenis roti yang dihasilkan sebelum dibakar dalam oven. Proses ini perlu dipantau dengan teliti untuk memastikan roti masak dengan sempurna. Setelah dibakar, roti dibiarkan sejuk sebelum dikemas untuk mengekalkan kualiti dan kesegarannya.
Pengemasan dan pengedaran adalah langkah seterusnya. Roti yang telah sejuk perlu dikemas dengan betul menggunakan plastik atau kertas pembungkus untuk memastikan kebersihan dan kesegaran. Roti kemudian diedarkan ke pelanggan atau titik jualan seperti kedai dan pasar raya. Pemasaran produk roti dilakukan melalui pelbagai saluran seperti media sosial dan promosi tempatan, sementara penjualan boleh dilakukan di premis sendiri atau melalui saluran dalam talian.
Akhir sekali, penilaian prestasi perniagaan dilakukan untuk menilai jualan, kos, dan kepuasan pelanggan. Berdasarkan penilaian ini, penambahbaikan dalam proses pembuatan, pemasaran, atau pengedaran boleh dilakukan untuk meningkatkan kualiti produk dan perkhidmatan. Dengan langkah-langkah ini, proses penghasilan dan penjualan roti dapat dijalankan dengan efektif dan berjaya memenuhi keperluan pelanggan.
Page updated
Google Sites
Report abuse