Queste lasagne non sono sempre disponibili dato che la materia prima, cioè i gamberi, vengono acquistati ai magazzini ittici di Viareggio e quando i magazzini sono sprovvisti di questa prelibatezza non siamo in grado di fornire questo piatto dato che per noi la qualità significa "prodotti locali e freschi".

Le verdure sono sempre di stagione e fresche, i nostri fornitori sono produttori agricoli locali, prendiamo solo i loro prodotti per avere sempre una qualità rara da trovare altrove.

Il ragù toscano ha nel suo sapore la forza della natura, le erbe aromatiche legano il manzo e il maiale in un abbraccio e danno quello sprint che accompagna un degno vino delle terre toscane.

Il sugo ai funghi porcini è più conosciuto per il risotto ma dato che questo prodotto ha molte qualità lo usiamo come salsa per le nostre lasagne.

Il pesto genovese oltre al tradizionale basilico e pinoli prevede l'aglio, quindi decidete voi, e devo dire che si amalgama benissimo con la ricotta vaccina e la besciamella.

Il ragù bolognese ha più parti di maiale e meno di manzo che caratterizzano un sapore meno forte e l'assenza di spezie lo rende più delicato.