"Leggerissima"

Negli ultimi anni é profondamente cambiato il concetto di alimentazione.
L’attenzione ai cibi più sani e semplici, insieme ad una costante attività fisica, è divenuta sinonimo di “vivere bene”.

A questo scopo, abbiamo “decostruito” la nostra tradizionale ricetta per adattarla ad un nuovo concetto di Pizza.

Farine nobili e poco raffinate, 2 grammi di lievito su 25 kg di impasto, una doppia lievitazione attraverso il metodo della “ Biga”, un’alta idratazione e 48 ore di maturazione, creano una pizza particolarmente leggera e digeribile.

L’attenzione durante la preparazione dell’impasto, unito alle farciture non industriali preparate giornalmente tenendo conto anche delle proposte vegetali stagionali, costituiscono un nuovo approccio gastronomico.