Индивидуальный проект 

Уважаемые студенты в этом разделе для вас выложены даты занятий по расписанию, номера тем курса для каждой группы, а также ссылки на онлайн занятия. Будьте внимательны! 

Тема 1. Особенности концепции предприятия общественного питания

Презентация к лекции

Домашнее задание № 1: Подготовить презентации об успешных ресторанных концепциях (кафе-клуб «Папа Вейдер» (Москва); ресторан «Sempre» (Москва); гастропаб «Крендель» (Москва); ресторан «В Темноте» (Москва); Иглубар (Москва); ресторан-бар «48 стульев» (Санкт-Петербург); кафе Вагон-ресторан (Санкт-Петербург); ресторан «Ognivo» (Санкт-Петербург); ресторан «Wine Gogh» (Санкт-Петербург); ресторан «Platforma» (Екатеринбург); ресторан «Norra Rok» (Екатеринбург); ресторан аутентичной кухни «Зверобой» (Екатеринбург); Pop-up ресторан «Сезоны» (Екатеринбург); ресторан «Choclo» (Екатеринбург); БарБорис (Екатеринбург). Возможно выбрать из указанных либо выбрать самостоятельно.

Тема 2. Пр/р №1. Анализ успешных ресторанных концепций

Презентация к лекции

Задания практической работы: в процессе представления презентаций о ресторанах России студенты выполняют опорную таблицу по ключевым показателям анализа. 

Таблица к практической работе

Домашнее задание №2: Продумать «фишку» и легенду  своего будущего ресторана.  Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Матрица проекта (это шаблон, у каждой группы своя ссылка) 

Тема 3. Пр/р №2. Анализ конкурентной среды предприятия общественного питания

Презентация к лекции

Задания практической работы: студенты анализируют конкурентный рынок предприятий общественного питания города Екатеринбурга, выявляют потенциальных конкурентов для проектируемого предприятия общественного питания, заполняют матрицы  SWOT-анализа и STEP-анализ.

Домашнее задание №3: доработать матрицы SWOT-анализа и STEP-анализа, составить многоугольник конкурентоспособности; выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Матрица анализа предприятий-конкурентов и матрица SWOT-анализа (это шаблон, у каждой группы своя ссылка) 

Тема 4. Пр/р №3. Описание основной идеи проекта

Презентация к лекции

Задания практической работы: основываясь на ранее полученных знаниях в рамках теоретических и практических занятий, студенты оформляют концепцию проектируемого предприятия общественного питания по заданному алгоритму.

Домашнее задание №4: Оформить описание основной идеи - концепции проектируемого предприятия общественного питания. Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Тема 5.  Пр/р №4 Особенности разработки меню ресторана

Презентация к лекции

Задания практической работы: разработать меню проектируемого предприятия общественного питания, определиться с концепций и основными блюдами, дизайном меню.

Домашнее задание №5: Оформить меню проектируемого предприятия общественного питания.  Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта

Тема 6.  Спектр дополнительных услуг ресторана

Презентация к лекции

Домашнее задание № 6: Составить и описать спектр дополнительных услуг проектируемого ресторана с описанием.  Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Тема 7. Атмосфера и особенности интерьера предприятия общественного питания

Презентация к лекции

Домашнее задание №7: Продумать детали атмосферы проектируемого предприятия общественного питания. Прописать в текстовом файле проекта и выполнить иллюстрации интерьера проектируемого предприятия общественного питания.   Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Тема 8. Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей

Презентация к лекции

Домашнее задание №8: Продумать и описать особенности музыкального выбора для проектируемого предприятия общественного питания. Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Тема 9. Пр/р № 5 Продвижение ресторана и выход на рынок

Презентация к лекции

Задания практической работы: продумать и создать систему продвижения проектируемого предприятия общественного питания на рынке.

Домашнее задание № 9: Оформить разработанную систему продвижения проектируемого предприятия общественного питания в текстовом документе. Представить визуальную рекламу. Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта.

Тема 10. Пр/р № 6. Оформление текстового документа индивидуального проекта

Презентация к лекции

Задания практической работы: заполнение текстового документа индивидуального проекта.

Домашнее задание №10: Дополнить необходимой информацией текстовый документ индивидуального проекта. Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта

Тема 11. Пр/р №7. Оформление презентации индивидуального проекта

Презентация к лекции

Задания практической работы: оформление презентации по разработанному индивидуальному проекту.

Домашнее задание №11: Дополнить необходимой информацией презентацию разработанного индивидуального проекта.  Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта

Тема 12. Пр/р №8. Редактирование презентации индивидуального проекта

Презентация к лекции

Задания практической работы: редакция презентации по разработанному индивидуальному проекту.

Домашнее задание №12: Дополнить необходимой информацией презентацию разработанного индивидуального проекта. Задание выполняется в электронном варианте в файле проекта