Le Périgord Noir

Au cœur du Périgord Noir, là où les forêts profondes dessinent des paysages intimes et mystérieux, naît un trésor que la nature garde jalousement : la truffe noire, ou Tuber melanosporum. C’est dans cette terre calcaire, chaude en été, douce et humide en hiver, que s’opère un miracle silencieux — celui d’un champignon souterrain, invisible à l’œil nu, mais porteur d’un parfum inimitable et d’une histoire millénaire.

La forêt du Périgord, faite de chênes verts, de chênes blancs, de hêtres et de charmes, n’est pas qu’un décor : c’est un berceau. Elle murmure aux anciens, inspire les cueilleurs et abrite depuis toujours un équilibre fragile entre l’homme et la nature. Depuis l’époque gallo-romaine jusqu’aux traditions rurales d’aujourd’hui, elle nourrit autant qu’elle enseigne. Chaque arbre, chaque racine semble abriter une mémoire, un lien invisible entre les saisons, les générations et le vivant.

C’est dans cette intimité avec la forêt que la truffe prend vie. Elle ne pousse pas partout, ni pour tout le monde. Elle choisit ses hôtes — les chênes notamment — avec lesquels elle entre en symbiose, unissant leur destinée sous la surface du sol. Et pour la révéler, il faut le flair d’un chien bien dressé, la main patiente d’un trufficulteur et une connaissance intime de chaque parcelle, chaque pierre, chaque silence.

Depuis des siècles, la truffe rythme les hivers périgourdins. On la cherche dès les premières gelées, on l’échange sur les marchés encore brumeux du matin, on la cuisine avec respect et parcimonie. Elle a marqué l’histoire de la région : au XIXe siècle, elle connaît son âge d’or, exportée jusqu’aux grandes villes, servie dans les plus grands banquets, mais toujours enracinée ici, dans ces sous-bois tranquilles que le monde oublie parfois.

Car au fond, la truffe n’est pas qu’un mets rare : elle est le fruit d’un territoire, d’une forêt vivante et d’un lien ancien entre l’homme et la terre. Elle raconte la patience, la discrétion, la fidélité à un savoir-faire que rien ne presse et que tout respecte. Dans chaque truffe se cache un éclat d’obscur, une beauté brute, un parfum qui évoque à la fois l’humus, le mystère et l’élégance sauvage du Périgord Noir.

Depuis plus de vingt ans, nous parcourons notre région et bien au-delà pour rassembler les meilleurs produits issus de la passion et du savoir-faire de femmes et d’hommes attachés à leur terre. Au cœur de notre réseau, nous sélectionnons avec exigence les plus belles truffes noires du Périgord, mais aussi les recettes traditionnelles qui les subliment, afin de créer une gamme de produits d’exception.

Fromages affinés comme le brebis basque, le Brie de Meaux ou le Cabécou, charcuterie fine — de la Pata Negra au filet mignon séché, en passant par la mortadelle de sanglier —, tapenades, antipasti, plats cuisinés… Chaque produit raconte une histoire, une rencontre, une tradition. Et notre spécialité, les lingots d’or noir, beurres infusés à la truffe, en est l’écrin le plus raffiné.

Nous proposons également de la truffe fraîche, en saison, ainsi qu’une sélection de plats truffés prêts à déguster. Tous ces trésors sont réunis et présentés sur les marchés de notre région, dans les salons de la gastronomie en France et en Europe, dans les foires internationales, le Salon de l’Agriculture, les marchés de Noël, jusqu’aux espaces duty-free.

Aujourd’hui, une nouvelle étape s’ouvre : créer des festivals de la truffe en Périgord, et publier un livre de recettes mêlant tradition et création, enrichi par les grands chefs qui partagent notre passion. Car plus qu’un produit, la truffe est pour nous un art de vivre que nous avons à cœur de rendre accessible à tous.