Embedded Files
Тема : «Ми - пекарі (знайомство з професією пекар)»
Мета заходу: Поглибити і розширити знання учнів про хліб;
закріпити знання учнів про найпотрібнішу професію пекар і усвідомлення того, що добробут нашої країни і всіх громадян примножується працею; викликати почуття поваги до трудівників та прагнення сумлінно працювати; сприяти розвитку трудової активності і працьовитості учнів , прищеплення учням бережливого й економного ставлення до хліба
Виховна мета: Виховувати шанобливе, бережливе відношення до хліба, вшановувати працю хліборобів, повагу до працівників хлібопекарської сфери, сформувати думку про хліб як про одну з найбільших цінностей у житті людини, про відношення людини до хліба – як про мірило її вихованості, людяності. Формування в учнів морально спрямовані життєві цінності громадянина і патріота, плекати християнські чесноти та виховання любові до своєї батьківщини.
Методична мета : розвиток творчих здібностей учнів , використання інтерактивних методів виховання.
Форми, методи, прийоми : розповідь, виразне читання поезії.
Методичне, дидактичне та технічне забезпечення: презентація «Історія професії пекаря - з глибини століть до наших днів», комп’ютер ,екран, проектор, відеозаписи пекарів світу
Міжпредметні зв’язки: українська література ,відіосюжет , музика, естетичне виховання
Хід виховного заходу
І. Організаційний момент
1.1. Перевірка наявності учнів на уроці;
1.2.Перевірка готовності учнів до виховного заходу.
ІІ. Момент актуалізації уваги аудиторії
2.1. Вступне слово ведучого
Епіграф: Земля ещё и потому щедра, что в мире существуют пекаря.
Благословенны их простые судьбы, а руки, будто помыслы чисты,
Профессия у них добра, по сути, злой человек не станет у печи.
2.2. Оголошення теми виховного заходу
Викладач оголошує тему, мету уроку, зачитує епіграф, наголошує на значенні вивчення даної теми для майбутньої професійної діяльності.
ІІІ. Основна частина
Викладач.
Ви напевне здогадалися що розмова піде про професію пекар.
Світ професії безмежний, тож недооцінити значення вибору майбутнього фаху не можливо. Адже професія людини це її життєвий шлях, у певній мірі – її доля. Тому обираючи свій професійний шлях, пам’ятайте, що це – один із найважливіших кроків Вашого самостійного життя. Якщо людина не помилилася у виборі спеціальності на початку життєвого шляху, то в майбутньому її чекатиме улюблена робота, яка надасть як духовне, так і матеріальне задоволення.
Майстер виробничого навчання.
Хто спокійно проходив повз вітрину кондитерської, яка аж мерехтить сузір’ям різнокольорових тістечок, тортів, рулетів, булочок, пиріжків, духмяного хліба, пахучих короваїв? Хліб… Ось він – свіжий, м’який, запашний – лежить на вишитому рушнику. Від нього іде запах золотої ниви, спекотного сонця, чується пісня жайворонка. Чи можна на це спокійно дивитись, не насолоджуючись ароматами різних кошичків та горішків, калачів, багетів? Мабуть не одна дитина мріяла про таку солодко-дивну професію!
Викладач.
Пекар– це той чарівник, який створює оцю казку з борошна, яєць, горіхів та ванілі. З-під його рук виходять справжні шедеври мистецтва, якими тільки можна захоплюватися! Професія пекар відносяться до типу «Людина – художній образ», що кожен день надає людському життю краси і радості!
Майстер виробничого навчання.
Професія пекар – одна з небагатьох найпотужніших на ринку праці, вона завжди була, є і буде актуальною, оскільки потреба людини у харчуванні з неодмінною умовою повноцінної якісної та продуктивної життєдіяльності сучасної людини. Сьогодні знайти роботу пекарю не складе великих труднощів. Якщо ви оволоділи професійними навичками, то можна бути впевненим у високій затребуваності на ринку праці. На вас чекають кондитерські фабрики, хлібзаводи, пекарні. Підготовлений класний спеціаліст може працювати за будь-якою суміжною професією. Тому безробіття кваліфікованому пекарю зовсім не загрожує – у нього завжди є можливість розпочати свою справу і отримати здобутки та вигоди.
Викладач.
А якаж історія професії пекаря - з глибини століть до наших днів
У наші дні всі звикли до виробництва хліба в промислових масштабах, і мало хто замислюється про те, що хлібопечення – таке ж мистецтво, як, наприклад, живопис чи скульптура. У давні ж часи професія «пекар» передбачала високу майстерність і натхненність. Пекарі вкладали душу в свої вироби, і саме тому це ремесло користувалося великою повагою.
Втім, хлібопечення стало загальновизнаним ремеслом порівняно недавно – в 17-18 столітті нашої ери. Хоча слово «пекар» з'явилося в глибокій старовині. За свідченнями істориків, перші згадки про це зустрічаються в рукописах періоду 1200-1300 рік до нашої ери.
Першими майстрами хлібопечення були звичайні жінки – хранительки домашнього вогнища. Навряд чи вони розуміли, що можуть нести це горде звання. Жінки просто дбали про свою сім'ю і готували зернову кашу і коржі для домашніх трапез.
Перші громадські пекарні з'явилися в Стародавньому Єгипті. Тут вперше почали випікати хліб масово і продавати його в хлібних крамницях. Єгипетські пекарі були справжніми майстрами. Різноманіття випічки, яку вони готували, різних розмірів і химерних форм, увійшло в історію. В Єгипті продавався хліб всіляких конфігурацій. Особливо цікаві були вироби у формі тварин, риб, міфічних сфінксів.
Процвітало хлібопечення і в Стародавньому Римі. Про повагу до пекарям в цих краях може розповісти величезний пам'ятник майстру хлібопечення Марку Вергілію Эврисаку. Він не тільки досконало володів своєю майстерністю, але і побудував у Римі кілька великих пекарень. Випічки з пекарень Еврісака вистачало для того, щоб прогодувати все місто.
В епоху Середньовіччя кращі майстри хлібної справи жили в монастирях. Великі пекарні при монастрях і церквах були в той час звичною традицією. Виготовлення хліба вважалося праведною справою, яка приближує людину ближче до Бога. Також в монастирських пекарнях виготовляли релігійну випічку – просфери, паски, випічку для подаянь.
У світі, в країнах, у той час містах, ремісники об'єднувалися в союзи, які називалися цехами. Пекарі не були винятком. У ремісничих спілок були свої герби, прапори, статут та системи навчання. Стати членів цеху було непросто – для цього потрібно було здати досить складний іспит. Імениті цехи виробляли чудовий хліб, який славився в містах та за їх межами.
Учень
Вірш про пекаря
Золотые бытуют в народе слова,
Этих слов забывать не имеем мы права.
Хлеб всему голова! Хлеб всему голова!
Он основа и нашей великой державы.
Хлеб в войну нас кормил, он победу ковал,
Из руин и из пепла подняться дал силы.
Так пусть будет всегда он на наших столах
Хлеб, который и космос нас первыми вывел.
Будет хлеб, значит будет богата земля
Он в труде и во всём наши силы умножит.
Звучіть пісня «Хлеб всему голова!»
Викладач.
Сьогодні хлібопекарська справа, як і раніше, вимагає від пекарів майстерності і працьовитості. І сьогодні в світі є професіонали, випічка яких славиться на весь світ.
Майстер виробничого навчання.
Наприклад, знаменитий француз Пуалан, хліб якого має прихильників в усіх частинах світу.
Існує дизайнерський одяг, дизайнерська взуття, але доводилося вам чути про дизайнерському хлібі буханець якого коштує не менше 15 доларів. Син винахідника чудо-хліба, нинішній власник пекарні Ліонель Пуалан стверджує, що даний хлібобулочний виріб паризькі лікарі прописують як ліки для поліпшення травлення. Цілком завоювавши французький ринок, мсьє Пуалан-молодший пустився на захоплення англійської та теж чимало досяг успіху. Досить сказати, що йому дозволили те, чого не удостоювався жоден пекар в Лондоні за останні три з половиною століття, а саме: права на відкриття пекарні, де хліб печуть на дубових дровах. У 1666 році в британській столиці сталася пожежа, від якого вигоріла третина міста, а причиною його став вугіллячко, що випав з печі пекаря. З тих пір подібні пекарні були суворо заборонені, а в центрі Лондона в нагадування про великій біді споруджено пам'ятник на місці, де знаходився осередок пожежі. Потрібно володіти дивовижною пробивною силою або робити справді дуже смачний хліб, щоб зламати настільки давню англійську традицію.
Хліб, який не черствіє 10 днів, дійсно незвичайний. Останнім часом у Франції все більше людей їсть хліб, випечений з дешевого замороженого тіста, але «пуалан» не бажає здавати позиції; його виготовляють за дідівськими рецептами. Втім, і консерватором пекаря не назвеш. В околицях Парижа він побудував гігантську пекарню у формі бублика; 24 дров'яні печі виробляють 10000 буханок на добу. Велика частина з них споживається самими французами, яких, вибачте за мимовільний каламбур, хлібом не годуй, дай покуштувати чого-небудь споконвічно-французького. Проте є у пекарні клієнти і за межами Франції. Кур'єрською поштою знамениті буханки сірого хліба доставляють гурманам в Америку і навіть у Японію. Серед американських любителів «пуалана» - актор Робер де Ніро.
Кругла буханка «пуалана» важить близько двох кілограмів, має хрустку золотисту скориночку і ніжну сіру м'якоть. Хоча рецепт приготування хліба тримається в секреті, відомо, що його роблять з борошна грубого помелу, морської солі і свіжих дріжджів, з яких виготовляють заміс тіста. Фокус в тому, що це безперервний процес, тобто тісто отримують кожного разу з замісу попереднього дня, і так день за днем, протягом сімдесяти років існування «пуалана».
Ще одна дизайнерська риса – це оформлення самих продажу хліба. Буханець можна придбати у фірмовій хлібниці – з якісної деревини, обтягнутих полотном. Також можна придбати особливий хлібний ніж і навіть лляну сумку, в якій поміщається рівно дві буханки «пуалана». Французи знають толк в моді і обставляють продажу хліба з надзвичайною помпезністю.
Треба сказати, що такий підхід працює цілком ефективно. Небідні парижани і донині поспішають вранці в булочну, щоб придбати унікальний хліб.
Іноді можна почути скептичні відгуки про рідкісному хлібі – мовляв, вартість його необгрунтовано висока. Але французи так не вважають – адже в їх країні культ хліба. Хлібопечення є частиною їх культури та історії. Вони пишаються своїм «пуаланом», також, як легендарної печінкою «фуа-гра», сиром «брі» та іншими дизайнерськими» продуктами.
Викладач.
Найдорожчий хліб
Скільки ми знаємо прислів'їв і народних мудростей про хліб? Якщо звернутися до збірників, то про хліб можна знайти близько трьох сотень приказок і прислів'їв. Це говорить про те, що хліб в нашому житті завжди займав важливу роль. Хліб їдять в усьому світі, існує величезна кількість рецептів хліба і ціни на нього деколи досягають фантастичних сум. Так, в Лондоні ви знайдете найдорожчий на нашій планеті хліб, який називається Roquefort and Almond Sourdough Bread.
Автор цього шедевра Пол Голлівуд – відомий британський шеф-кухар, який прославився на весь світ, запропонувавши на суд публіки свій неймовірно дорогий хліб. Так, булка хліба Пола Голлівуду коштує £15, що дорівнює приблизно $24.5. Не складно порахувати, що в рублях за цю ароматну булку доведеться викласти понад 800 рублів. Тим не менш, хліб Пола Голлівуда непогано розкуповувався, а багато хто навіть називали його найсмачнішим хлібом у світі.
Пол Голлівуд (Paul Hollywood) народився в 1966 році в Англії (Wallasey, Merseyside, England). Кинувши школу мистецтв Wallasey School of Art, в якій він вивчав скульптуру, він вирішив стати пекарем і кондитером. Почавши працювати, Пол досить скоро став відомий в ресторанах англійських курортних міст і заробив собі досить непогане ім'я.Особливо прославився Стать у зв'язку з його знаменитим хлібом, який називається Roquefort and Almond Sourdough Bread. Коштує цей хліб чимало - £15, що для британців, та й не тільки для британців, дуже дорого. Втім, ті, кому довелося спробувати знамениті й Roquefort and Almond Sourdough Bread запевняють, що смачніше цього хліба немає хліба у всьому світі.
Для його виробництва беруться тільки найвищі сорту борошна з млинів з графства Вілтшир (Wiltshire), ніяких харчових добавок, навіть самих дорогих і модних.Свій рецепт Пол Голлівуд де ржит в найсуворішому секреті, однак достеменно відомо, що один з компонентів диво-хліба – французький сир Roquefort, а також мигдаль.Хліб Пол Голлівуду називають 'роллс-ройсом' серед хлібів, а сам Пол з гордістю називає Roquefort and Almond Sourdough Bread своїм найбільшим досягненням.
Народився хліб під Різдво, коли шеф-кухар з помічниками думали над тим, чим би здивувати своїх клієнтів. Сам Пол каже, що він чудово розуміє, що хліб – продукт, який повинен бути дешевим за замовчуванням, однак утриматися від створення свого шедевра все ж не зміг.
'Цей фантастичний хліб – кращий, що я коли-небудь робив', - зізнається Пол Голлівуд. А ще Пол розповідав, що за інгредієнтами він поколесив не тільки Британії, але і по всій Європі – він хотів переконатися, що використовує для свого хліба тільки найкращі продукти.Національна Асоціація пекарів офіційно визнала Roquefort 'Цей фантастичний хліб - найдорожчим хлібом у Великобританії.
Відео№5
Викладач.
Двух цих пекарів об’єднує те що вони з родин спадкових пекарів,як ви важаєте чи можливо таке що звичайний хлопець з незаможної сім'ї може досягти успіхів в пекарській справі і прославитися на всю Європу .
Кращій пекар французького багету виходець із Синігалу Бадьян Джебріл
Відео№6
Діти ,а скажіть будь ласка хто такий самі льє? А ви знаєте що є кваліфікація хлібного самі льє ,так себе називає німецький спадковий пекар Йорг Шмідт.
Відео№7
Денис Суховій — пекар-ремісник, новий викладач Кулінарної Академії
Денис Суховій – пекар-ремісник, викладач Академія Кулінарного та Кондитерського Мистецтва Ектора Хіменес-Браво, засновник Гільдії пекарів України Майстерності хлібопечення навчався у Еріка Кейзера, який входить в десятку кращих пекарів світу. Денис регулярно поповнює свій досвід разом з шефами Французької Гільдії Пекарів – Компаньйонами.
У своїй роботі шеф дотримується жорстких принципів: жодних покращувачів і шкідливих добавок.
Денис Суховій – пекар-ремісник. Він вже 10 років працює з хлібом і 3 з них тримає шефство у пекарні-кондитерська «Волконського». Він здатний працювати в різних умовах: від дров'яної печі з сільським погребом замість расстойки, до кухні оснащеної високотехнологічним обладнанням.
У своїй роботі шеф дотримується жорстких принципів: жодних покращувачів і шкідливих добавок, цього підходу він вчить і своїх студентів.
Програма майстер-класу для пекарів:
Вивчення сировини для хлібопечення
Технологія роботи з заквасками
Вивчення технології хлібопечення від замісу до випічки
Вивчення асортименту хлібобулочних виробів, його хімічний склад
Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів
Техніка формування хліба вручну
Рецептури хліба:
Хліб з солодом і злаками
Хліб «Тигрі»
Гречаний хліб
Житньо-пшеничний хліб
Хліб з куркумою і родзинками
Хліб з какао
Кукурудзяний хліб
Фугас
Бріош
Хала
Круасан
Розклад занять: 9-10.04.2017, з 10:00 до 18:00,
Вартість майстер-класу: 2700 грн, для членів Київської асоціації шеф-кухарів і випускників Кулінарної академії — 2500 грн
Відео№8
Розминка.
Гра «Закінчи прислів'я (прислів'я)».
Ведучий починає прислів'я про працю, гравці її закінчують.
Терпіння і труд... (все перетруть).
Яка праца, такі і... (плоди).
Маленька праця краща за... (велике безділля)
З майстерністю люди не народжуються, а добрим ремеслом... (пишаються).
Пташку пізнають у польоті, а людину... (професії)
Була б охота - буде ладитися... (робота).
Праця людину годує, а лінь... (марнує).
Без труда не виловиш і... (рибку зі ставка).
Хороша робота майстра... (хвалить).
Хочеш їсти калачі — не сиди… (на печі).
Жати у день душно, а вночі…. (комарі кусають).
Питання:
1.Відділення сторонніх домішок при пропущенні борошна через сито (просіювання).
2. Хлібобулочний виріб, яке буває тертим (калач).
3. Ім'я хлібобулочного вироба з трагічною долею (колобок).
4. Парнокопитний хлібобулочний виріб (рогалик).
5. Приготування якого виробу ніколи не вдається з першої спроби? (блін)
6. Сорт сухого печива (крекер).
7. Напівфабрикат для хлібних і борошняних кондитерських виробів (тісто).
8. Велике кондитерський виріб (торт).
9. Високий циліндричний хлібець, зазвичай випікається на великдень (паска).
10.Назвіть плід семи злаків (зерно).
11.Торт імператора («Наполеон»).
12. Як називали архангельські пряники в епоху Петра 1?(козуля)
13. Що в середні століття вивішували над входом в пекарню? (крендель)
Викладач.
Вимоги до індивідуальних особливостей спеціаліста:
Фізична витривалість, тонкий нюх і смакова чутливість, координація рухів рук, охайність. Професія пекаря цікава і почесна, вона поширена всюди і потрібна всім. Асортимент хлібобулочних виробів, що випікає пекар, широкий і різноманітний. Серед виробів, що випікають, є і такі, виробництво яких поки що не вдалося повністю механізувати. Тому в пекарній справі дуже потрібні умілі руки. Окрім того, пекарю також необхідно вміти розподіляти свій час, оскільки ручні операції (підрізування ножем тощо) введені в цикл роботи конвеєра, який не можна ні порушувати, ні затримувати. Досвідчений пекар - спостережливий і уважний. Він уміє на око і на дотик визначати якість напівфабрикатів, міру готовності тіста, вчасно помітити збої в роботі устаткування. Пекар повинен мати хорошу пам'ять, оскільки йому необхідно пам'ятати, як виглядають вироби в той або інший момент у пекарній камері (їхні колір і форму). Але головне в його роботі - зацікавленість, відповідальне ставлення до своїх виробничих обов'язків.
Професійні особисті якості:
- терплячість;
- витривалість;
- розторопність;
- спритність;
- акуратність;
- охайність;
- уважність;
- сумлінність;
- відповідальність.
Багато хто помилково вважають, що професія пекаря не є особливо престижною та бажаною для абітурієнта. Насправді ж, якщо проаналізувати ринок працевлаштування, то знайти роботу у непоганого пекаря можливостей більше, ніж у середньостатистичного бухгалтера або економіста. Та й заробляти пекар може аж ніяк не менше. Особливо, якщо він з любов'ю відноситься до своєї справи .
Основні переваги професії пекаря
• Ви завжди будете затребувані. Приготування їжі, одна з ключових людських потреб, що не залежить від економічної ситуації.
• Вам завжди є куди розвиватися. Ступивши на шлях професійного пекаря, з часом Ви зможете перекваліфікуватися і шеф-кухаря, і технолога, завідувача виробництвом на цілому ряді об'єктів у мережі ресторанів (наприклад).
• Оволодіваючи професією пекаря, Ви зможете не тільки стабільно заробляти гроші, але і радувати себе і своїх близьких.
Майстер виробничого навчання.
Зрозуміло, у кожної професії є ряд своїх недоліків.
В першу чергу, робота пекаря це важке фізичне навантаження. Постійна робота з тістом і важкими листами, жаркі плити і духовки, часто в умовах недостатньої вентиляції. Все це вимагає високого рівня витривалості. Крім того, пекар, як і будь який кухар, несе персональну відповідальність за приготовані страви. Помилки в рецептурі і зіпсований смак можуть вилитися в скандал і фінансові втрати. Не кажучи вже про можливе отруєння при несумлінному застосуванні швидко псуються компонентів.
Однак, незважаючи на всі недоліки, професію пекаря можна вважати однією з найбільш недооцінених. Мало хто усвідомлює всі ті перспективи, які відкриваються перед пекарем, які вкладають душу в саме приготування випічки.
ЩО КАЖУТЬ ПЕКАРІ ПРО СВОЮ ПРОФЕСІЮ
1.«Саме чудове в професії пекар-це те, що як у жодній іншій, відразу бачиш результат своєї праці. Проходить кілька годин і з сірої маси (борошно+вода) виходить ароматний, рум'яний хліб.
І кожен день –він різний. Незважаючи на те, що рецептура одна і та ж. На результат впливає настрій, ставлення, погода, .....Багато пекарі «розмовляють» з тістом: «Ну, що тобі не подобається?», «Ну, давай, не підведи..».....Тісто не прощає неуваги. Трохи відволікся, забув...пиріжки вже не вийдуть рум'яними і пишними. З самого початку замісу – ти повинен представляти один цілий організм - відчувати його бажання і часом, капризи.
І, як би не був важкий труд пекаря –нічні зміни, жару в печі, про все забуваєш, коли бачиш апетитні ряди готового хліба, батонів, булочок.»
2. «ПЕКАР - це нелегка праця. Влітку дуже спекотно, темп роботи дуже високий, часто обжигаешься об гарячі поверхні і т. д.
Але.... це неймовірно цікаво, як наприклад за 3-4 години ваше дітище було зачато, вирощено і випущено у світ до покупця і якщо все гаразд, тоу вас буде почуття гордості і задоволення!!!!!»
ІV. Заключна частина
Заключне слово викладача :
Булка
Три паренька по переулку,
Играя будто бы в футбол,
Туда-сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шёл мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с неё сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех её поцеловал.
- Вы кто такой?- спросили дети,
Забыв на время про футбол.
- Я пекарь!- Человек ответил
И с булкой медленно ушёл.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Моря пшеницы золотой.
«Дар природи і руки людини дає нам хліб наш насущний. Щоденний хліб означає щоденну працю. А для цього ви повинні любити те, що ви робите»
Google Sites
Report abuse