Proceso

Para analizar el daño causado a las muestras tras estar expuestas a la radiación UV, hemos diseñado 4 carácteristicas de estdio basadas en las señaes que presentan las levaduras cuando su fermentación se lleva a cabo de manera correcta.

CARACTERÍSTICAS DE ESTUDIO:

1. Generación de CO2:

En esta reacción química no solo se genara etanol sino que también se produce CO2. Hay dos maneras de comprobar que se ha cumplido esta condición con éxito. Si añadimos harina, la masa incrementa notablemente su volumen ya que atrapa burbujas de dióxido de carbono entre sus redes de gluten. Si no añadimos harina,  veremos pequeñas burbujas y también podremos escuchar el siseo que produce el Co2  cuando se mueve. 

2. pH, producción de un ambiente ácido:

Al fermentar, las levaduras reducen su ph ligeramente de 6 a 4,5. Al producirlo de manera natural en este proceso lo podemos tomar como una perspectiva de estudio. Si el ph de la muestra no pertenece a este rango asumiremos que ha sufrido daño

3. Olor: 

Normalmente, si la fermentación no se produce correctamente aparecen olores y sabores amargos. Si tras probar activarlo se presenta este síntoma, sabremos que la exposición a la radiación ha dañado a las células.

4. Glucosa:

En la reacción química que se produce durante la fermentación, se metaboliza  glucosa y se transforma en CO2 y etanol. Si la metabolización de la glucosa no es eficiente, el refractómetro nos indicará que la concentración de azúcar en la muestra afectada será/es mayor que la de la muestra de referencia tras la fermentación.