clara inés ramírez

Mi nombre es Clara Inés Ramírez. Soy de la etnia Cubea del resguardo indígena El Refugio.

Primero que todo. La comida más típica de los grupos étnicos cubeos, es la quiñapira. Es moquiado, el casabe, la fariña, la moñica.

Esos son los primordiales de nosotros los cubeos, la comida típica.

¿Qué hacemos con la yuca?

Primero que todo vamos a la chagra. Luego lo traemos.

¿Cómo o cuáles son las clases que sacamos de la yuca?

Sacamos lo que es el casabe, el almidón, la fariña.

De ahí, para adquirir el almidón, lo rallamos, lo exprimimos. Y lo dejamos que espese casi dos horas. Para que se siente el almidón.

Luego botamos la Manicuera. De ahí si lo secamos con lo que se llama la ceniza.

Con un trapito lo secamos. Y de ahí sale el almidón ya listo.

Fariña

De la yuca misma sale la fariña.

¿Cómo hacemos la fariña?

La fariña igualmente. Lo arrancamos la yuca. Lo traemos. Lo dejamos listo. Lo empacamos en una totuma. Lo echamos al agua.

De ahí dura unos cuatro o cinco días mínimo.

De ahí lo sacamos, lo traemos, lo rayamos. Y dejamos un día o dos días. Para secar la masa.

Secamos la masa. Luego lo pasamos para cernir con un cernidor. Después de haber pasado al cernidor. Ya pasamos al tiesto.

Ahí si lo ponemos a asarlo.

Por lo general lo llama uno asarlo. Ahí si lo tenemos unos cuatro o cinco horas. Secando la masa en un tiesto. Hasta que ya esté lista.

Ya ahí, cuando el humo ya no levanta, es porque la fariña ya está lista para sacarla.

Eso lo preparamos nosotros los cubeos en un tiesto de barro. No se quema para nada. A un fuego lento lo prepara. La fariña amarilla.

Igualmente la fariña blanca también.

En el momento, cuando ya va a empezar uno a tostar la fariña. El humo está evaporando.

Ya cuando el humo no sale más, es el punto.

Entonces uno prueba las bolitas de fariña. Cuando ya están bien tiesitas, es porque ya están bien sequitas.

Entonces uno ya sabe que están secas las fariñas.

Ahí es el momento de que uno baja la fariña. Y ya está lista para consumir.

El proceso bajo el agua, uno tiene la yuca es para que se escurra el almidón. Y se ablande la yuca. Bien ablandadita.

Es el proceso para uno madurar la yuca. Ahí es donde uno llama. Bueno, maduremos la yuca. Ahí es donde el bota el almidón simplemente.

Ahí sale solo la masita. Sin el almidón. Porque el almidón ya queda bajo el agua. En ese caso es porque uno lo madura.

Y si pasa el tiempo determinado. Ya prácticamente no sale la misma cantidad de la que uno estaba contando. Ya sale es poquita masa.

Ahí entonces, es cuando uno lo deja pasar. Uno saca menor parte de lo que uno quiere sacar.

Para adquirir una buena fariña, un buen sabor. Así mezclamos o no mezclamos. Igual la persona que está preparando debe saber de qué manera la fariña le va a salir rica.

Para que una fariña salga rica uno lo puede hacer a fuego lento. Porque si uno lo hace con fuego con llama alta, obviamente la fariña se quema. Y sale con un sabor muy diferente a lo que uno quiso sacar.

Entre la yuca sea más podrida obviamente la fariña tiene que salir bien ácida. Y si no alcanza a fermentar bien. La fariña sale simple. Con un sabor diferente a lo que uno quisiera.

Casabe

Para nosotros adquirir lo que es el casabe, el almidón y la fariña. Utilizamos el material que es el colador, el matafrío, el cernidor, el soplador.

Esos son los materiales primordiales para uno hacer el casabe. Y los otros que son más primordial es el rallador, el tiesto, la escobita para limpiar el tiesto.

Esos son los primordiales que tenemos. El remo. Y hay una cosita más pequeña para secar la masita. Es casi lo mismo que el remo.

El colador sirve para sacar el almidón. Y el matafrío sirve para secar la masa. O si no, para hacer la fariña.

El cernidor sirve para sacar la masa más finita. Y el remo sirve para secar la fariña.

El soplador sirve para voltear el casabe. O para levantar la fariña también. Y la escobitas sirve para sacar el resto que queda en el tiesto.

El matafrío sirve para secar el almidón y la masa para hacer la fariña. La masa para hacer el casabe también utiliza el matafrío.

Primero amarra un palo. Luego atraviesa un palo así derecho. Y abajo en el segundo palo, uno coloca un bejuco grueso. En donde va a ir metido un palo que va a bajar del matafrío. Con el enganchador hacia abajo, donde va a ir al palo para uno sentar. Para que eso lo sostenga.

Esa es la función para secar la masa. La función del matafrío. Uno ya depende del peso que una tenga.

Si una es delgadita, obviamente tiene que bajar el matafrío. Y otra vez a sacudirlo más de dos veces.

Obviamente si uno es de peso más altico. Con dos sacudidas que uno hace la masa ya sale lista.

Apenas acaba de escurrir el agüita uno ya sabe que ya está seco. Entonces uno lo toca. Al tocar está el matafrío duro es porque ya la masa está bien seca.

Entonces ahí es donde uno sabe que la masa esta lista para cernirla.

Nosotros los cubeos, el casabe lo comemos con pescado moquiado. También comemos con quiñapira. Mojamos lo comemos con muñica o con pepa silvestre.

También comemos el casabe con hormigas, que lo llamamos manibara. Con eso también comemos en casabe.

La familia por lo general tomamos chibé. Ya sea con diferentes clases de jugos. De palma de patabá. Sea moriche, o sea wasai.

Con eso es lo que consumimos la fariña y el casabe. Con eso lo comemos.

Y el casabe también comemos con animales del monte. La carne, comemos carne moquiada. O en un sancocho.

A vece lo machucamos, lo pilamos. Con eso también comemos el casabe, y la fariña también.

Mojamos la quiñapira, o en caldo. Y también la fariña la comemos a veces lo mezclamos con la moñica. También la revolvemos y lo comemos.

Así como lo estoy diciendo. En quiñapira también lo mojamos y lo comemos. Si lo queremos comer en seco, lo comemos en seco también. O mojado dos cosas nos sirve para consumir ya sea seco o mojado.

Por lo general los cubeos, en la mañana compartimos con toda la comunidad que esta alrededor nosotros.

Nos reunimos ya sean niños, viejos, adultos.

Entre todos nosotros traemos lo que tengamos en la casa. Lo compartimos dentro de una maloca, o una casa.

Lo compartimos entre todos. En la mañana si hay pescado, comemos solo pescado con casabe, mingao.

A la hora del almuerzo traemos otro tipo de diferente comida. Ya sea carne de monte.

Igualmente compartimos con toda la gente que está. Porque nosotros los cubeos siempre compartimos con toda la gente que llegue a la maloca. O en el sitio donde estemos compartiendo.

Bueno. Después de comer el almuerzo, lo que se llame. Ahí compartimos lo que es el chibé.

Ya sea en patabá. Compartimos igualmente sentados.

Nosotros los cubeos repartimos la comida, cada uno con su puesto, en su platico repartimos la comida.

Y en la tarde igual. Nos reuníamos entre todos. Igual compartimos lo que tengamos en la casa. Casabe, fariña, mingao o chibe.

Bueno la chicha. De qué manera nosotros compartíamos la chicha.

La chicha generalmente lo compartimos de diferente modo. Ya sea cuando vamos hacer un dabucuri. O vamos a realizar un trabajo.

Si no, simplemente para adquirir conocimientos. Ya sea rezos medicina, baile tradicional.

En eso compartimos lo que es la chicha.

De qué manera preparamos la chicha. La chicha la preparamos igual como le decía en el proceso de la yuca de la fariña y del casabe.

Lo arrancamos, lo traemos, lo raspamos, luego lo lavamos, luego lo rayamos.

Luego esa masa que rayamos lo secamos en el matafrio. Ya cuando esté seco lo bajamos.

Lo bajamos del matafrío ese casabe. Para hacer generalmente la chicha, lo hacemos bien delgadito.

Bien delgadito, bien tostadito y bien quemadito, hacemos el casabe para la chicha. Ya sea acompañado con yuca dulce o ñame o batata.

Hay diferente clase de chicha. Para preparar chicha, hay algunos que llevan yuca. Hay algunos que llevan maíz. Hay algunos que llevan batata. Ñame.

Hay otros diferentes matas para preparar la chicha.

Como generalmente la chicha siempre va acompañado de un casabe quemado. Pero son diferentes tipos de chichas que hacemos.

Hay unas chichas que hacemos de yuca dulce. O solamente a veces nosotros los cubeos hacemos solo casabe quemado.

Se hace chicha con la batata, el ñame, el maíz y el plátano.

Mis abuelos también hacían chicha de guamo. Lo llamaban guama.

Chicha de uva, chicha de chontaduro. Ya las últimas que le mencioné no llevan el casabe quemado.

Pero las cuatro o cinco primeras que le mencioné van acompañado de casabe quemado.

Nosotros los cubeos en la comida, antiguamente siempre compartíamos en un solo plato, en una sola olla. Ya sea chicha, chibét, o mingao.

Compartíamos entre todos el casabe. E igualmente compartíamos por igual. Todos sin que nadie se quedara sin su tasita. Igual todos lo compartíamos en una sola mesa.

Nosotros los cubeos lo que es pescado, son diferentes clases de pescado que consumimos.

Lo que es el Guaracú, yamú, misingo, sain, bagre.

Bueno hay diferentes tipos de pescado. Ya sea pequeño o grande.

¿Qué hacemos para que el pescado obtenga un sabor bueno?

Lo sacamos del caño, bien sea del caño, o laguna o río. Bueno lo sacamos.

A veces nosotros los cubeos escogemos cuatro pescados de la misma clase. O diferentes pecados. Y lo metemos uno dos palitos para poderlo moquiar.

O si es pescado grande lo moquiamos así. O sea le colocamos su lleradito al aire libre. Y le colocamos sus palitos y lo colocamos a fuego lento, para que no se queme.

Si se quema, obviamente va quedar un sabor diferente de lo que es.

Y si un pescado es bien mantecoso, obviamente su sabor va hacer más delicioso.

Y si un pescado no tiene grasa, pues obviamente no va tener el mismo sabor a un pescado que tenga su grasa.

Siempre en cuando uno lo ase bien, un pescado dura más de dos o tres meses.

Un pescado moquiado, pues obviamente tiene que ser bien sequito, para que este un tiempo largo.

Obviamente si uno no moquea bien el pescado se va a dañar. Y se va acabar rapidito.

Y si uno lo seca bien y moquea bien, el pescado va salir siempre y va a durar siempre un buen tiempo.

Nosotros los cubeos habrán pescados de que pronto no comemos. El guío si es conocido un pescado obviamente nosotros no lo consumimos.

Si es un pescado que nosotros lo conocemos, digamos si es para consumir.

Hay diferentes tipos de pescados que no son para consumir. En aquella época lo que se llamamos hoy en día tonina. Si uno en un rio se alagaba o por olas o por palos, si uno iba en un potrillo.

Si se alagaba qué hacía la tonina. Si la persona que no podía nadar lo cogía y lo arrimaba a la orilla del río. Ese era.

Como cubeos nosotros tenemos esa creencia. Y la tonina siempre es como el ángel que tenemos bajo el agua.

En caso de que algún accidente que pase. Si alagamos, hay personas que no podemos nadar. Entonces la función de él era sacarnos hacia la orilla para salvarse.

La tonina no es para comer.

La carne del monte por lo general nosotros consumimos. Por lo general son diferentes tipos de animales.

“¿Cómo lo consumimos?”

Primero que todo, lo traemos, lo quemamos.

Antiguamente nosotros lo quemábamos. Luego lo destripábamos. Una parte lo cocinábamos y la otra parte lo moqueábamos.

Lo que cocinábamos era para compartir con lo que estaba. O con lo que uno convivía. Y la otra parte para moquear. Era para de pronto tener un buen tiempo de la comida sin dañarse.

Si de pronto no conseguíamos, entonces comíamos lo que teníamos guardado.

Es lo mismo que un pescado. Esa carne tiene que uno asarla bien asada hasta que se escurra bien la sangre o la grasa que tenga.

Hasta que deja de escurrir uno deja de echar o atizar la candela. Ahí si uno lo baja y lo guarda.

¿Qué animales no consumimos?

No consumimos lo que es tigre. El tigre mariposo. La culebra, el sapo, el ratón.

Hay algunos animales que yo no sepa mencionar. Pues yo le menciono, lo que es el churuco, el mono, el venado, lapa, tortuga, guara.

Bueno hay diferentes tipos de animales. Hay algunos que consumimos y algunos que no consumimos.

Oficios de la maloca

Por lo generalmente siempre nosotros hacemos las cosas unidas. Ya sea hombre o mujer.

Pero en caso de la yuca, ya es la mujer la que se responde.

Pero la persona que más rebusca es el hombre también. Por ejemplo la carne. ¿Quién lo prepara?

La mujer es la que siempre lo prepara. Igualmente el pescado.

El hombre sale a buscar su pescadito y la mujer es la que prepara y cocina.

Pero para arreglo y todas esas cosas, siempre es la pareja. El hombre y la mujer siempre lo preparan. Siempre lo arreglan mejor dicho.

Para ahumar un pescado ya sea carne u otras cosas, se usa el yerao.

¿Qué es un yerao?

Yerao es. Hay algunos que llevan tres palos. O si no, hay algunos que llevan cuatro palitos. Cuatro orqueticas. Van enterradas. Y los demás son baritas así atravezaditas. A eso lo llamamos un yerao.

¿Para qué sirve un yerao?

Para moquiar pescado, o la carne de un animal.

Para obtener un buen moquiado siempre colocamos las hojas de wasai. O si no hoja de platanillo. Para tener un buen sabor. Y para que se hace más rápido.

Nosotros los cubeos utilizamos la olla para cocinar una quiñapira. Fue una olla gruesa de barro.

En esa olla de barro donde se cocina el pescado.

Igualmente teníamos diferente clase de platos de barro. Teníamos una olla para preparar la quiñapira. La otra era para preparar el caldo. Y la otra parte para la chicha.

Para la chicha también teníamos una olla de barro grande. Siempre lo tenemos una cosa bien barrigoncita. O si no teníamos un cajoncito de palo. O a veces lo llamamos una canoita.

Esa fue de un palo. De un trozo de palo. Lo escarbaban y hacían un cajoncito bien redondito. Ese era otro tipo para guardar la masa de chicha.

Igualmente lo cargaban con olla de barro. Siempre utilizamos la olla de barro grande. Una de olla de barro redondita y barrigoncita.

Esos fueron los medios de uno. Cargaba su agua y otra cosa para comer. Fueron los platicos en barro mismo. Las cucharas fueron en barro. Todo fue en barro.

Lo que es la cuya o totuma que llamamos. Su función es que sirve para tomar chibé. Sirve para tomar chicha. Sirve para tomar agua.

Esa es la función que cumple una cuya o una totuma. O para compartir con la familia. Siempre para compartir en una familia grande.

Siempre fue una tutuma grande en donde compartían y daban la vuelta. La misma cuya la pasaban y lo pasaban. Hasta que se acababa.

Igual y si se acababa volvía y le echaban otra vez en la misma cuya. La echaban para compartir.

Para adquirí un conocimiento nosotros los cubeos. Siempre los papás de nosotros nos inculcaban de qué manera uno iba a ser útil en la vida.

Desde que uno nace los papás de uno le van contando que es lo que uno tiene que hacer.

Ya cuando uno es un poquito más grandecito. A la medida que va creciendo. Ya tiene que saber ya sea un niño o una niña.

Si es un niño tiene que mirar los pasos que hace el papá. Si pesca, cómo pesca. Cómo busca la vara para pescar. O cómo se hace un palo para flechar.

Bueno, todo. En fin, a medida que va creciendo el niño va aprendiendo lo que el papá va haciendo. Lo que le va diciendo.

O a nosotras las mujeres, igual. Desde que uno ya empieza a entender y a adquirir conocimiento. Ya las mamás de uno le van diciendo:

“No mijita. Usted ya tiene que ir aprendiendo. A saber barrer. Cómo cocinar. Cómo calentar la quiñapira. O cómo raspar la yuca. O cómo arrancar la yuca.

Bueno. A medida que uno va creciendo, va adquiriendo ya lo que uno le van diciendo. Va adquiriendo conocimientos.

Ya cuando uno está joven, ya muchacha, ya señorita. Uno ya sabe que es lo que uno tiene que hacer. O qué oficio.

Por lo menos la yuca. Cómo uno va arrancar la yuca.

Primero que todo, obviamente va uno a la chagra. Limpia la chagra. Y de ahí uno arranca la yucas.

Yo creo que a medida que uno va creciendo, ya los papás de uno le van contando cómo era cada proceso. O cómo era el proceso de cada cosa.

Para pescar, para arrancar yuca, para barrer, o para cocinar.

Igualmente ellos le iban contando esto, es para así, y con esto se prepara cualquier cosa.

Con esto se seca cualquier cosa. O la yuca se madura así. El almidón se saca de esta manera. Por lo menos el almidón uno lo arranca, lo ralla, lo exprime.

Y ya cuando espera o una media hora, o una hora, mientras el almidón se asiente. Uno bota la manicuera.

Igualmente la fariña. También es lo mismo.

Arranca. Luego lo madura. Espera unos cuatro o cinco días para que la yuca este madura.

Ahí si uno lo saca desde que uno empieza.

Desde pequeño los papás de uno ya empiezan:

“Es así. Esto se come así. O esto se prepara así”

O sea cada cosa. Los papás de uno lo iban orientando de como uno hacer las cosas.

Chicha

La chicha para repartir. Ya sea en un carrizo, o un Dabucury. Es el cabecilla que le va entregar el pescado a otro señor.

Él es la persona indicada para repartir la chicha. Y ahí si después que haga su dabucuri.

Ahí si la persona encargada le reparte al que le va entregar. Es el que le va a dar la chicha.

No es el que le va entregar. Por lo menos nosotros qué hacemos en un Dabucuri.

Ellos antiguamente invitaban a una persona. Lo invitaban y lo esperaban en una maloca grande. Para que apenas lo recibía. Le empezaba la cabecilla.

El cabecilla es la que debe de repartir la chicha. Y hay si después de que reparte la chicha, ahí si viene el invitado a dar la chicha a él también.

Pues en aquellos tiempos nosotros siempre fuimos así. Pues la persona que lo invita hacía la devolución de la persona que inicialmente empezaba con el dabucuri.

Y por lo general nosotros los cubeos siempre en la parte de la comida típica, ya sea chicha o casabe. Por lo menos la chicha.

La mujer cubea, siempre es la que la mujer de un cabecilla. Es la que dice la señora a las demás señoras:

“Bueno mujeres. Vamos a repartir la chicha”.

Y ahí en ese punto la mujer reparte la chicha. Ese es el casabe que nosotros como indígenas. Este es el casabe que nunca nos hace falta. Este es el tiesto donde nosotros preparamos el casabe.

Aquí estoy preparando lo que es el casabe y lo estoy volteando el casabe.

Es la comida que nunca nos falta aquí en la casa.

Aquí tenemos la preparación de una moñica. Que lleva el pescado y raspamos lo que es el umari. Para que tenga un olor muy rico.

Esta alimentación es muy importante. Porque ella hace que el cuerpo coja fuerza. Y es una alimentación que le da mucha vitamina. Por lo que lleva el pescado y lleva umari.