candelaria Martinez

Se usa la yuca para hacer almidón. Con este almidón yo hago casabe.

Este procedimiento es para sacar el almidón puro. Y luego el líquido sirve como para preparar o remojar el casabe. Que es preparado con la misma masa. Se le seca bien sequito.

Para la fariña es otro procedimiento. Se hace con yuca amarilla. Esta yuca está revuelta con yuca amarilla y blanca.

La fariña de calidad es con yuca amarilla madura. La maduran en unos tanques.

Pelan la yuca y la dejan madurar. Se deja en timbos. Esa es la yuca madura para ser procesada para la fariña.

Hoy en día se van modernizando un poco. Porque la calidad de fariña se va mejorando.

Antiguamente los ancestros colocaban en un charco, en un cañito, a madurar.

De ahí se sacaba y se procesaba la fariña.

De aquí lo saca, cuando ya está bien blandita. La seca en un matafrio. Eso es una cosa larga que es para secar.

Luego la sacan a un balay. Luego la ciernen con un cernidor de huecos grandes. Para que la fariña quede fresquita.

Y luego después de cernir esa yuca seca. Ya se le sube al tiesto para tostarlo.

El tostado es solamente sacar la humedad. Secando la humedad. Se seca, se seca hasta que queda la fariña tostadita.

Ahí se saca. Ese es el punto. El punto donde se dice que la fariña ya está lista para consumir las personas. Para comer y para tomar. Para comer con pescado, caldo, carne.

Y tiene una infinidad de cosa. Y eso es una comida rápida.

Que en cualquier momento se le hace un chibé. Entonces eso no hay necesidad de estar prendiendo candela. Y preparando y todo eso.