JOHANNAN RESEPTI

Kuoritaikina:

• 1½ dl vettä

• 3/4 tl suolaa

• 3 dl ruisjauhoja

• 1 dl vehnäjauhoja

Riisipuurotäyte

• 2dl puuroriisiä

• 2dl vettä

• 1 litra maitoa

• n. 1 tl suolaa

• +1 kananmuna

Puuro kannattaa tehdä ensin, että jäähtyy ennen kuin laittaa kuoritaikinan päälle. Ensin riisiä ja vettä keitetään, että riisi alkaisi turvota. Sitten perään maito ja hauduttelu puuroksi. Lopuksi jäähtyneeseen puuroon lisätään raaka kananmuna notkistamaan puuroa.

Kuoritaikinan ainekset sekoitetaan keskenään ja kaulitaan ensin noin 5mm paksuiseksi levyksi hyvin jauhotetulla alustalla. Siitä otetaan lasilla pyöreitä aihioita, jotka kannattaa laittaa odottamaan muovipussiin tai kannelliseen astiaan, ettei taikina välissä kuivu. Sitten aihiot kaulitaan puikulalla ohuiksi pyöreähköiksi lätyiksi. Päivä saa paistaa läpi. Lätyt kannattaa myös laittaa suojaan kuivumiselta. Puuroa tulee noin sentin kerros lätyn päälle, reunoille varaa 1 cm.

Rypytys: rypytän isoäitini ohjeen mukaan eli puoliväliin tulee ensimmäinen rypistys. Siitä peukaloilla kerätään ryppyjä itseä kohti sen minkä tulee. Yläreunan aloitan keskeltä ja kerään rypyt etusormilla.

Paistaminen mahdollisimman kuumassa uunissa (275-300) noin 15 minuuttia. Mulla kiertoilmauunista irtosi vain 250 astetta. Lopuksi valelu voisulalla (sulatettua voita, johon on lisätty tilkka vettä).

Ja toki kylkeen tulee munavoi eli 4 kovaksi keitettyä kananmunaa murskataan ja sekoitetaan 100g huoneen lämpöistä voita.