Brötchen
Zutaten:
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
600 ml Wasser, lauwarmes
20 g Meersalz, grobes
1 EL Honig oder Ahornsirup
Zubereitung:
Alle Zutaten verkneten, Teig gehen lassen und nochmals durchkneten. Für Partybrötchen längliche Stangen formen (müssen nicht gleichmäßig sein) mit Mehl bestäuben, auf ein Blech legen und gehen lassen.
Ansonsten kleine Kugeln formen für Brötchen, auf ein Blech legen und gehen lassen.
Diese Brötchen kann man (kein Muss) mit einer Mischung aus einem Eigelb + 1-2 Essl. Wasser ( + 1 Teel. Olivenöl, wenn man es mag) bestreichen und mit Sesam (oder anderen Körnern) bestreuen.
Bei 200°C Heißluft ca. 20min backen (je nach Größe).
Nach etwa 25 Minuten in die Saftpfanne etwa 500 ml kochendes Wasser einschütten, dann den Ofen wieder schließen. Gesamtzeit 40 Minuten, bis die Brötchen schön braun sind.
Tipps:
Teig im warmen Ofen (50 grad) und einer Schale kochendem Wassers unten drin gehen lassen
Variation:
Mehl: 1/2 550er, 1/2 1050er
Nur 10g Hefe, (lauwarmes Wasser), Hefeteig über Nacht im Kühlschrank stellen - diese Variante mache ich meist!
20g Backmalz zusetzen - bringt eine deutliche Verbesserung
Die Salz-Hefe-Wasser-methode ist auch super. Ich löse die Hefe in 200ml Wasser, gebe das Salz dazu (und den Ahornsirup/Honig) und lass alles ein paar Stunden stehen.