NHỮNG LƯU Ý QUAN TRỌNG KHI NẤU ĂN

Một số mẹo để giữ các chất dinh dưỡng trong rau như sau:

• Sử dụng càng ít nước trong khi luộc càng tốt.

• Sử dụng chất lỏng còn lại do thực phẩm chiết ra trong chảo sau khi nấu rau.

• Thêm trở lại nước từ thịt nhỏ giọt vào chảo.

• Đừng gọt vỏ rau sau khi nấu chín. Không gọt vỏ sẽ tối đa hóa mật độ chất xơ và chất dinh dưỡng của thực phẩm.

• Nấu rau với lượng nước nhỏ hơn để giảm sự mất vitamin C và vitamin B.

• Sử dụng rau đã nấu chín trong thời gian ngắn, vì hàm lượng vitamin C của chúng có thể tiếp tục giảm khi thực phẩm nấu chín tiếp xúc với không khí.

• Nấu rau trong thời gian ngắn nhất có thể là vài phút

• Khi nấu thịt, gia cầm và cá, hãy sử dụng thời gian nấu ngắn nhất cần thiết để có thể tiêu diệt vi khuẩn cũng như mầm bệnh trong thực phẩm

• Không sử dụng muối nở khi nấu rau. Mặc dù muối có thể giúp duy trì màu sắc, nhưng vitamin C sẽ bị mất trong môi trường kiềm do baking soda tạo ra.