Corte y Ventas de Productos Cárnicos

Objetivo

Formar recurso humano con conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para el corte, desposte y venta de carnes cumpliendo todas las normas de higiene y mantenimiento del entorno y equipos a su cargo.

Perfil Ocupacional

El egresado del curso especializado en corte y ventas de productos cárnicos tiene la capacidad de realizar desposte y cortes de carnes, manteniendo la higiene en las herramientas y equipos, atendiendo a los clientes mediante la exhibición y venta de productos con actitud ética, reconociendo su papel en la sociedad, en la institución para la que trabaja y en la familia; que quiere su cuerpo y comprende la diversidad cultural en la que está inmerso, alto sentido de responsabilidad, buen manejo de las relaciones interpersonales; con la capacidad de actuar o desempeñarse en una determinada situación, con pleno control de ésta, de manera autónoma y conforme a lo esperado por la empresa.

Áreas de Desempeño

Carnicero, cortador de carne, arreglador de carne, auxiliar de corte de carnes mayorista y al detal, porcionador de carnes.

Modalidad: presencial

Número de horas certificados: 500 horas

Certificado obtenido: Curso especializado en cortes y venta de productos cárnicos

Diseño Curricular

1. Lavado de manos

2. Procedimiento para Limpieza y desinfección de materiales, herramientas, equipos, pisos y paredes

PLANTAS DE VENEFICIO, PROCESOS DE SACRIFICI DE GANADO

CANAL Y CORTES DE CARNES

1. Transporte

2. Conservación, refrigeración y empaque

3. Manipulación

4. Procesamiento

5. Limpieza y cortes

6. Distribución y ventas

OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.

1 Destazar canales según procedimiento definido.

2 Acondicionar destazaduras cárnicas según ficha técnica.

3 Disponer productos y subproductos de la destazadura según procedimiento establecido.

RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

1 Recepcionar canales de acuerdo con ficha técnica.

2 Inspeccionar destazaduras y subproductos comestibles de acuerdo con ficha técnica.

CORTAR CARNES SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE.

1 Porcionar y filetear la carne según ficha técnica y solicitud del cliente.

2 Alistar cortes de carnes según solicitud del cliente.

CORTAR CON SIERRA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.

1 Operar sierras para alimentos según manual del operación.

2 Obtener cortes con sierra según requisitos del cliente.

MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

01 Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según legislación vigente.

02 Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos productivos según legislación vigente.

DERIVADOS CARNICOS