不沾鍋 (Non-Stick Pan）維基百科

不沾鍋是指在烹飪過程中，不與食材發生粘連的鍋具。大部分不沾鍋是用聚四氟乙烯（以下簡稱PTFE），例如杜邦公司的鐵氟龍塗層塗在金屬鍋具表面以實現其不粘效果，也有部分不沾鍋是採用陶瓷等新材料製作以實現其不粘效果。

第一個不沾鍋是由特氟龍（PTFE）塗層製作的。PTFE第一次應用是在第二次世界大戰時的曼哈頓計劃，它被用於密封六氟化鈾氣體，並被列為軍事機密。

不沾鍋的緣故而能進行煎、煮、炒等廣範圍的料理方式；加上不易燒焦且髒污容易脫落，而只需用洗碗精跟海綿就能完成清洗。

香嫩美味的低脂豆腐蛋料理～不沾鍋

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延長不沾鍋壽命的竅訣：

• 避免空燒：採用冷鍋冷油的方式開始烹煮，較能延長鍋具使用期限。

• 使用矽膠及木質菜鏟，以免產生刮痕。

• 避免急遽溫差：使用等到降溫後再清洗 。

• 使用海棉菜瓜布清洗，鐵刷或鋼刷會刮花鍋面不可使用。

因為不沾鍋的塗層會隨著使用而漸漸剝落，因此必須要定期做更換。加上過於高溫的調理會傷及塗層而縮短使用壽命，故建議避免以大火進行烹調。

常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等，想用得安心，林口長庚紀念醫院毒物實驗室護理師譚敦慈說，切記冷鍋冷油＋開抽油煙機。

不沾鍋外型美觀，食物也不會沾黏到鍋子上，烹調起來更輕鬆方便，造福了不少家庭主婦。不過不沾鍋塗層含有全氟烷化合物，因此要避免高溫烹調、少用酸性醬料或避免刮傷，才能降低致癌物全氟辛酸釋出，進而汙染到食物。

使用非不沾鍋烹飪的時候，必須加入食用油或脂肪（肥肉），以避免食材粘在鍋面上。而用不沾鍋烹飪的時候，食材並不會粘在鍋具表面，所以可以使用更少甚至不使用食用油，這也使得不沾鍋更容易清洗。

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