Что такое мацони?

Мацони - это ферментированный кисломолочный напиток, традиционный для народов Кавказа. Считается одним из самых древних кисломолочных продуктов, его употребление насчитывает более двух тысяч лет. Основным компонентом мацони является молоко, а в качестве закваски используются болгарская палочка и термофильный стрептококк.

 Как делают мацони?

Мацони готовят путем пастеризации и ферментации коровьего, овечьего или козьего молока. В подогретое молоко вносится закваска, затем смесь выдерживается в теплом месте (35-40 °C) в течение 8-12 часов. За это время происходит ферментация, в результате которой образуется густая кисловатая масса. Готовый мацони имеет однородную консистенцию, слегка зернистую структуру и пикантный вкус.

 Свойства мацони

Мацони обладает рядом полезных свойств: улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему, способствует нормализации микрофлоры кишечника...