核心課程（至少修滿10學分）
本課程將培養廚藝學院學生綠色食農、永續素養及實務能力，讓學生了解食物從產地到餐桌的歷程，從栽種、植物成長過程的照料、採收、包裝販售、農事體驗及廚藝應用，並落實與日常飲食生活中。
│食品衛生與安全│ 2/2
目的在使學生瞭解從原料至食入口中，可能產生之安全與衛生的問題，並說明如何加以預防與控制，俾使保障個人及大眾之健康。內容包括:食品中毒及其預防方法、餐飲衛生規範與相關法規制度介紹。
│無國界蔬食餐廳開店實習│ 4/8
讓學生實際體驗並學習蔬食餐廳的運作及管理，課程主軸為餐廳市場調查與分析、蔬食餐廳設計、菜單設計與食材採購、廚房操作與食品安全、智慧經營管理、創新服務及供應鏈管理等實務。
專業課程（至少修滿6學分）
│新素味食材認識與採購實務│ 2/4
培育學員對於新穎的素食食材有深入的認識，以及掌握採購素食食材的技巧，也會結合現場考察和訪問，以幫助學員更深入地了解素食食材的產地和生產過程，並加強對於可持續飲食的認識和體驗。
│素食尚烹調與盤飾實務│ 2/4
課程內容包括基礎素食烹飪技巧、不同素材的烹調方式、素食調味料的應用、素食美食的創意裝飾和盤飾技巧等。學生將學習如何運用素材的色、香、味和形狀等特性，設計出時尚的素食菜餚。
│植感甜點烘焙實務│ 2/4
教授學生如何使用植物性原料製作出美味又有質感的烘焙甜點，在烘焙過程中掌握植物全利用及健康美味的烘焙技巧，鼓勵學生發揮創意和創新，設計出獨具特色的植物性甜點及具美感之擺盤或包裝。
│全植健康飲調實務│ 2/4
培養學生對於全植物健康飲調的認識和技能，進而設計出具有營養價值和美味美感的素食飲品，課程著重於素食飲品的美感與創意，鼓勵學生設計出獨具特色符合趨勢的全植食尚多食感飲品。
│素食尚療癒餐飲設計實務│ 2/4
啟發學員對於植物療癒餐飲的廚藝技術及療癒六感體驗應用能力，學員也將學習到如何將這些知識和技能應用到餐飲業，設計出能夠療癒身心靈的菜單，並透過體驗設計呈現六感食用體驗。
│彈性素食食物設計實務│ 2/4
學習彈性素食食物設計之產業實踐，培養學生食物設計規劃、執行及產業應用能力，以學會管理設計流程、食物美學設計、體驗商品模組佈展、設計推廣行銷等專案實務能力。