Resep Otak2 Bandeng

Bahan

• 1 ekor (600 g) ikan bandeng, bersihkan, keringkan

• 2 sdm air jeruk nipis

• 4 sdm minyak goreng

• 5 lembar daun jeruk

• 1 batang serai bagian putih

• 50 g kelapa parut setengah tua

• 3 butir telur

• Daun pisang untuk alas

Bumbu, Haluskan

• 8 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah besar

• 1 sdm ketumbar, sangrai

• 2 buah kemiri, sangrai

• 2 cm jahe

• 1 cm kunyit, bakar

• 2 cm lengkuas

• 1½ sdt garam

Pelengkap

• Sambal terasi

• lalapan

Cara Membuat

60 menit

1. Pukul-pukul ikan menggunakan pemukul daging hingga daging terlepas dari tulangnya.

2. Patahkan tulang ekor, lalu tarik tulang ikan dari mulutnya. Keluarkan daging ikan menggunakan sendok melalui kepalanya, hingga kulit ikan menyerupai kantong. Perciki kulit ikan dengan air jeruk nipis.

3. Sangrai daging ikan hingga setengah matang dan agak kering, sambil dikeluarkan duri-duri halus yang melekat pada dagingnya. Lumatkan daging ikan, sisihkan.

4. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai, tumis hingga harum, angkat.

5. Campurkan bumbu tumis dengan daging ikan dan kelapa parut, aduk. Keluarkan daun jeruk dan serai, masukkan telur kocok, aduk rata.

6. Masukkan adonan ke dalam kantong kulit ikan melalui kepalanya hingga penuh, padatkan hingga menyerupai ikan utuh. Jahit lubang yang terbuka dengan benang hingga rapat.

7. Kukus ikan bandeng isi dalam dandang panas yang dialasi daun pisang hingga matang, keluarkan. Dinginkan.

8. Celupkan ikan bandeng dalam telur kocok, goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan pelengkap sesuai selera.

Resep Kue Pudak

Bahan

• 500 gram tepung beras

• Santan kental dari 1 butir kelapa

• Gula jawa dan gula pasir secukupnya

• Garam secukupnya

• Beberapa lembar daun pinang

Cara membuat kue pudak

1. Campurkan tepung beras dengan sedikit air hingga teksturnya bisa dikepal-kepalkan. Sediakan langseng yang sudah dialasi serbet.

2. Ayak adonan tepung beras sambil digosok-gosokkan di ayakan kasar. Adonan yang sudah diayak akan menjadi butiran kecil.

3. Ratakan supaya tebal adonan sama. Kukus sampai matang. Buka tutupnya dan diamkan semalaman.

4. Pagi harinya, remas gumpalan adonan di atas tampah hingga menjadi bubuk.

5. Masak santan, gula jawa, gula pasir, dan sedikit garam. Masak hingga tekstur adonan menjadi kental dan agak berminyak.

6. Masukkan bubuk adonan tepung beras. Aduk sampai rata dan tuang di atas loyang yang sudah dilapisi dengan daun.

7. Ratakan dan kukus hingga mengeras dan matang. 

setelah matang, pudak akan dimasukkan kemasan yang disebut 'Ope' atau daun pelepah pinang. Untuk membungkus pudak, hanya kulit bagian dalam yang digunakan karena lebih tebal dan halus sedangkan kulit bagian luar dibuang.

Resep Es Dawet Siwalan

Bahan-bahan:

• 10 buah siwalan

• 100 gram gula aren

• 200 gram gula pasir

• Santan

• 3 lembar daun pandan

• Buah nangka

• Garam

• Es batu

Cara Membuatnya:

1. Potong kecil-kecil buah siwalan dan buah nangka, sisihkan.

2. Didihkan 1 1/2 gelas air putih, larutkan gula aren dan gula pasir. Sisihkan biarkan dingin.

3. Didihkan 1 1/2 gelas air putih, masukan santan kara, aduk biar santan tidak pecah. 

4. Masukan sejumput garam, aduk rata. Sisihkan dan biarkan dingin

5. Siapkan gelas, masukan es batu, lanjut taruh potongan siwalan, beri potongan nangka, air larutan gula aren dan santan.

6. Es dawet siwalan siap untuk dinikmati.

Resep Nasi Krawu

Bahan-bahan

• 400 g daging sengkel, potong dadu 4 cm

• 1 l air

• 4 sdm minyak goreng

• 3 batang serai

• 3 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas

• 150 ml santan sedang

• ½ sdt garam

• ½ sdt kaldu sapi bubuk

• ¼ sdt merica bubuk

• 600 g nasi putih

Bumbu, Haluskan:

• 50 g gula merah

• 8 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 4 butir kemiri, sangrai

• 4 cm lengkuas

• 2 cm kunyit, bakar

• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai

Serundeng:

• 100 g kelapa parut setengah tua

• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek

• 1 batang serai

• 1 cm lengkuas

Pelengkap:

• Telur asin

• Sambal terasi

• Kentang kering

• Lalapan

Langkah-langkah

1. Masukkan daging sengkel dan air ke dalam panci, masak di atas api besar hingga mendidih.

2. Buang kotoran yang mengapung di permukaan air. Teruskan memasak hingga daging empuk.

3. Angkat daging, suwir-suwir. Sisihkan sisa air rebusannya sebanyak 150 ml.

4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.

5. Masukkan daging, air rebusan daging, santan, garam, kaldu sapi bubuk, dan merica bubuk, aduk rata.

6. Masak hingga cairan terserap habis. Angkat.

7. Letakkan nasi pada piring saji, berikan tumisan daging, telur asin, sambal terasi, kentang kering, dan lalapan secukupnya. Sajikan segera.

Resep Bonggolan

Bahan-bahan

• 500 gr daging filet ikan laut (bisa pakai ikan apa saja)

• 800 gr tepung tapioka

• 8 siung bawang putih

• 1 sdt lada bubuk

• 1 sachet penyedap rasa

• Garam secukupnya

• air secukupnya

Cara Membuat

1. Blender daging filet ikan laut (boleh diberi sedikit air agar tidak merusak blender)

2. Blender bawang putih dan lada, campurkan ke ikan tadi

3. Beri garam, lada dan penyedap rasa aduk hingga semua tercampur

4. Masukkan tepung tapioka aduk aduk hingga tercampur rata dan kalis, bila kurang lembek bisa di tambahi air sedikit sampai benar2 kalis

5. Ambil adonan dan gulung bentuk lonjong sesuai selera

6. Ambil daun pisang olesi dengan minyak sampai rata lalu taruh adonan ke daun pisang

7. Ambil daun pisang yang diolesi minyak sampai rata lalu taruh adonan ke daun pisang

8. Panaskan kukusan lalu kukus adonan selama 20 menit

9. Setelah matang angkat dari kukusan dan biarkan dingin

10. Setelah dingin potong2 lalu goreng, bisa dinikmati dengan saus sambal/sambal terasi