Praktijkvakken

Koken

"De eerste twee periodes van het jaar zijn voorbijgevlogen. We hebben ons vooral beziggehouden met de volgende onderwerpen:

Schoonmaak en hygiëne & Basisbereidingen. Hiervoor hebben de leerlingen ook een schoolcertificaat gekregen.

Voor veel leerlingen waren de eerste paar weken best even wennen. "Hoe werkt dat nu eigenlijk, koken op school?"

Iedere week maken we in de keuken een ander gerecht. We proberen af te wisselen tussen voor-, hoofd- en nagerechten. Ook willen we laten zien wat bij bepaalde gerechten "gezondere" keuzes zijn. De leerlingen kunnen ieder gerecht zelf proeven en de recepten zijn beschikbaar om mee te nemen naar huis. Dus wie weet worden de ouders en begeleiders nog een keer getrakteerd op een heerlijk eigen gemaakt gerecht. 

Voor de kerstvakantie is de Engelse custard Trifle een leuk gerecht.

Wat je nodig hebt voor 1 persoon 

120 ml/gram volle melk 

5 ml/gram slagroom (niet geklopt)

2 druppels vanille extract 

1 eidooier 

1 tl maïzena 

5 gr witte suiker 

Wat ga je doen: 

Bereidingstijd: 20 minuten 

1: Meng de melk, slagroom en het vanille extract in een steelpan.  

Verhit 10 minuten op laag vuur (stand 6) tegen het kookpunt aan terwijl je af en toe roert met een pollepel of spatel. 

2: Klop in de tussentijd de eidooier los met de maïzena en suiker in een hittebestendige kom.  

Gebruik hiervoor een garde en zorg ervoor dat er geen klontjes meer in het mengsel zitten. 

3: Zet het vuur uit en schenk de hete vloeistof in een dunne straal bij de eidooiers terwijl je flink klopt met een garde. Leg een vochtige vaatdoek of iets anders stugs onder je kom zodat deze op z’n plek blijft staan.
4: Schenk nu alles weer terug in de steelpan en zet deze weer op laag vuur (stand 4). 
Blijf nu constant roeren met een pollepel of hittebestendige spatel totdat de custard indikt. Bij mij duurt dit ongeveer 10 minuten. De custard is goed als deze aan je pollepel blijft ‘hangen’.
! Dreigen er klontjes te ontstaan in de custard? Je vuur staat dan te hoog en je hebt bijna roerei gemaakt. Haal de steelpan gelijk van het vuur af en klop hard met je garde, zo kun je ‘m weer redden. De pan kan daarna weer op het vuur, maar zet het vuur dan wel op de laagste stand.
5: Laat de custard afkoelen.
6: Je kan nu je schaaltje gaan dresseren, met fruit en koek. Het is mooi als je laagjes maakt, dus eerst een beetje koek, daarna fruit en dan een laagje custard. Als je dit een keer herhaalt, krijg je mooie laagjes.
7: Eet smakelijk!