Технологическая карта «Биточки».
Принцип приготовления «Биточки»:
Принцип приготовления «Биточки»:
Подготовить сырье: у пшеничного хлеба срезать корочки, необходимое количество молока отвесить в миску, мясо свинины промыть и обсушить.
Подготовить сырье: у пшеничного хлеба срезать корочки, необходимое количество молока отвесить в миску, мясо свинины промыть и обсушить.
Хлеб замочить в миске с молоком.
Хлеб замочить в миске с молоком.
Мясо нарезать небольшими кусками. Пропустить через мясорубку
Мясо нарезать небольшими кусками. Пропустить через мясорубку
Соединить фарш с замоченным хлебом и снова пропустить через мясорубку.
Соединить фарш с замоченным хлебом и снова пропустить через мясорубку.
В полученную котлетную массу добавить соль, молотый черный перец.
В полученную котлетную массу добавить соль, молотый черный перец.
Хорошо перемешать и отбить массу.
Хорошо перемешать и отбить массу.
Массу порционируют по 93 г и формуют биточки в виде шайбочек.
Массу порционируют по 93 г и формуют биточки в виде шайбочек.
Сформованные биточки панируют в сухарях.
Сформованные биточки панируют в сухарях.
Нагреть сковороду, добавить растительное масло. В нагретое масло выложить сформованные биточки.
Нагреть сковороду, добавить растительное масло. В нагретое масло выложить сформованные биточки.
Когда одна сторона поджариться до румяной корочки, перевернуть биточек лопаткой. Вторую сторону также до золотистой корочки.
Когда одна сторона поджариться до румяной корочки, перевернуть биточек лопаткой. Вторую сторону также до золотистой корочки.
Обжаренные биточки выложить на противень и довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 150 в течение 10 минут.
Обжаренные биточки выложить на противень и довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 150 в течение 10 минут.
Оформление и подача:
Оформление и подача:
Отпускаются по 1-2 шт. с гарниром и соусом. Выход порции биточков 100 г. Температура подачи 65.
Отпускаются по 1-2 шт. с гарниром и соусом. Выход порции биточков 100 г. Температура подачи 65.