OW04-不同品種黑豆之主成分及抗氧化與抗發炎功效

張閎昶¹、吳志鴻²、童鈺棠^1*

¹ 國立中興大學生物科技學研究所。40227臺中市南區興大路 145號。

² 國立中興大學森林學系。40227臺中市南區興大路 145號。

^* 通訊作者：peggytung@nchu.edu.tw

黑豆（Glycine max(L.)）為豆科（Fabaceae）大豆屬（Glycine）之常見糧食作物。前人研究證實黑豆中含有豐富花青素，並具有抗氧化及免疫調節之保健功效。然而，台灣市面上黑豆品系繁多，缺乏不同品系黑豆間的成分及生物活性差異之相關研究。因此，為篩選出最具保健營養價值之黑豆品系，本研究針對5種不同品系黑豆（高雄7號、台南3號、台南5號、台南8號及台南9號）之甲醇萃取物進行抗氧化活性評估。試驗結果顯示，高雄7號、台南5號及台南9號之DPPH自由基捕捉能力及還原力最佳。進一步測量此三種黑豆種皮萃取物之清除超氧自由基能力、總酚類含量以及原花青素含量。結果發現台南9號黑豆種皮萃取物皆優於其他兩種品系。本研究進一步針對台南9號黑豆種皮萃取物進行液相-液相分配萃取，分為水可溶部及乙酸乙酯可溶部。其中，水可溶部中即有大量原花青素，再利用管柱層析法以不同比例的甲醇/水溶液進行沖提，收集各次分離部後續以高效液相層析儀（High performance liquid chromatography，HPLC）與核磁共振光譜儀（Nuclear magnetic resonance）進行分離純化與鑑定，所得光譜經比對後顯示台南9號黑豆種皮萃取物中主要花青素結構為Cyanidin-3-O-glucoside、Delphinidin-3-O-glucoside、Petunidin-3-O-glucoside以及Epicatechin。並由脂多醣體誘導小鼠巨噬細胞RAW264.7發炎模型中結果顯示，台南9號黑豆種皮萃取物具有抗發炎活性，而其有效成分來自於Cyanidin-3-O-glucoside及Delphinidin-3-O-glucoside。