Какую часть говядины лучше использовать для фарша

 Вырезка и задняя часть

Вырезка (тендерлоин) - премиальный отруб с нежной текстурой и минимальным количеством жира. Верхняя часть задней части (топ сайд), филей (филе миньон) и тонкий край (стриплойн) также являются отличными вариантами для фарша. Эти части мяса имеют хороший баланс между нежностью и вкусом.

 Лопатка и голень

Лопатка (чакла) является более жесткой частью говядины, но при использовании в фарше приобретает сочность. Голень (шенкель) также может использоваться, обеспечивая более насыщенный вкус. Сочетание этих частей с более нежными отрубами сбалансирует текстуру и вкус фарша.

 Шея и грудинка

Шея (некк) содержит больше соединительной ткани, что придает фаршу жевательную текстуру...