Es un plato que se prepara solamente en Moquegua. La cacharrada está elaborado a base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva siete carnes distintas, tales como vísceras de res; entre ellas está el chinchuli, anchura, criadilla, venas, hígado, mollejas y corazón. Se fríen y se sazonan con pimienta y comino; se sirve caliente.

La receta de Cuy Frito es típica del Perú, y hoy en día se considera una comida tradicional peruana. El cuy aporta muchos nutrientes y ácidos grasos importantes al organismo y contiene calcio, fósforo, hierro y zinc, esenciales en la nutrición humana.

El moqueguano de camarón o chupe de camarones de Moquegua, es un plato clásico de la mayoría de regiones de la costa peruana. Es un platillo a base camarones de río, los cuales se extraen del río Moquegua o río Tambo en Omate. Tiene una variedad de ingredientes y especias; sin embargo sobresale la hoja de paico.

Asimismo, lleva camarones, choclo, rocoto, pescado, cebolla, ají panca, hierbabuena, ajo, arroz, leche, otros más. En la actualidad es considerado un plato gourmet de la comida peruana y muy pedidos en los Restaurant.

Es un plato sabroso y atractivo a los ojos y al paladar, sacando todo el sabor de la maravillosa Moquegua, está el Moqueguano de Camarones, suculenta y nutritiva, lista para poderla disfrutar en familia.

El plato más popular de los hogares moqueguanos de toda condición es de preparación sencilla. Es una centenaria derivación local del antiguo puchero. Lleva como acompañante la racacha y particularmente el chuño frito, guiso aderezado con queso, leche y huevo. Tradicionalmente ha sido la generosa ración dominguera por excelencia.

En el Perú tienen diferentes formas de preparar este plato, la patasca Moqueguana se considera una sopa poderosa, ya que contiene un alto nivel nutritivo al poseer concentrado de cabeza de carnero, vísceras de res, habas, maíz, papas y especias. Casi similar a la patasca tradicional de Perú.

El macerado de damasco el licor característico de Torata, su aroma, sabor, color y dulzura son cómplices de un sentimiento del hombre hacia su tierra.

El fruto del damasco solo se produce en climas cálidos y calurosos, la Municipalidad de Torata a través de su Proyecto Damasco impulsa el desarrollo en la producción de esta fruta, en la cual participa la población debidamente organizada.

El pisco, el damasco, el azúcar blanca y la vainilla son los ingredientes característico del macerado de damasco, cuya magia esta en la elaboración artesanal.

Si eres un amante del pisco y del vino, Moquegua es el lugar ideal para ti: las bodegas más exclusivas de la zona están acopiadas en el corazón del departamento sureño. Así que, si quieres disfrutar de una calidad inigualable, tienes que recorrer la Ruta del Pisco y Vino.

Las Bodegas Biondi, Atencio, Rayito de Sol, Parras y Reyes, Don Camilo y El Mocho te esperan con los brazos abiertos para que degustes, brindes y adquieras los piscos y vinos directamente de los productores y fabricantes. Será un lujo para tu paladar.

La región Moquegua es una importante zona productora de uva en el Perú. Los ubérrimos valles de Moquegua, Quinistaquillas, Ilo y Omate albergan bodegas que elaboran vinos y piscos a base de uvas aromáticas (Italia, Moscatel y Albilla) y no aromáticas (Quebranta y Negra Criolla). En esta temporada de vendimia, conoce la “Ruta del Vino y del Pisco” en Moquegua.

Moquegua es una región privilegiada para la elaboración de excelentes piscos. El sol, la tierra y el agua se unen para que las frutas de esta región sean muy aromáticas. Los antiguos viñedos se extienden en las campiñas de los valles moqueguanos que resaltan también por su belleza paisajística. Allí resaltan los verdes campos cobijados por imponentes montañas y un espectacular cielo azul.

La “Ruta del Vino y del Pisco” permite a los visitantes conocer las bodegas coloniales, donde se encuentran las mejores reservas vitivinícolas de la zona.

Moquegua lugar donde se elabora uno de los mejores Piscos del Perú y el Mundo, que producen los mágicos viñedos en las extensas campiñas del valle Moqueguano, un clima verdaderamente acogedor, el visitante podrá conocer las antiguas Bodegas Coloniales donde se elaboran las mejores Reservas Vitivinícolas de la zona que son parte de esta Ruta Turística de gran atracción a nivel Nacional e internacional.

Bodega "Norvill"

La tradición en la elaboración del pan se debe a la calidad de trigo que se produce en la region, lo ideal es visitar las panaderías al rededor de las 10 de la mañana, esta es la hora en que los panes terminan de hornearse.

Muchos españoles asentados aquí; decidieron construir sus respectivos molinos de piedra y madera, por lo fértil de la tierra y por la pureza del agua; en donde emplearon la técnica de separar y tritura los granos de trigo par convertirlos en harina y producir los más ricos e incomparables productos panificados en hornos de barro, los cuales con el paso de los años se convirtieron en los manjares y delicias más reconocidas de la región ; como son los panes de Torata, entre los que destacan, la estrella, las andaditas, las calientitas empanadas rellenas con queso y azúcar salpicada, las jetonas; panes en forma de labios rellenas con queso, los rosquetes cubiertos con azúcar, los maicillos, los dulces de maicena, los alfajores de miel, por mencionar solo algunos.

En torta aún quedan, aunque pocas o menos que antes, pocas panificadoras, muchas de ellas ahora son de corte familiar, ya que participan todos sus integrantes, tal como lo hicieron sus ancestros, manteniendo las costumbres de antaño y agregando los “ secretitos familiares “, y por ello es que las actuales generaciones aún tratan de mantener estas viejas tradiciones que son realmente muy beneficiosas para la población local y urbana de Moquegua, quienes contribuyen al comercio interno y externo; por la gran demanda diaria de estos mencionados productos; tanto para el consumo local y para los visitantes que ahora recibe Moquegua,(en donde el pan de Torata siempre es requerido para llevar a los hogares).

Cuando uno habla de Moquegua, lo que se nos viene a la mente son sus dulces manjares, los que constituyen uno de sus principales atractivos. Las recetas que dan origen a sus postres son el resultado de la afición de sus pobladores, quienes las han ido transmitiendo generación en generación, aprovechando los insumos de la región.

A diferencia de los limeños, el alfajor de penco es mucho más grande y duro. Básicamente, se prepara con yemas, anisado moqueguano, bicarbonato y harina. Lo especial está en el relleno: manjarblanco casero, hecho también con coco, maní, castañas y miel.

Este es el dulce predilecto del periodista y viajero Rafo León. En una entrevista publicada en la revista “Gourmet.com”, dijo: “Hay un dulce que solo se hace allí (Moquegua) y se llama alfajor de penco. No sé cómo se hace, pero es una exquisitez. Mira, sentarme en la Plaza de Armas de Moquegua un día de otoño a las cuatro de la tarde, con un café y una porción de alfajor de penco es uno de los grandes placeres que puedo darme”.

Guargüeros

Están rellenos con el tradicional manjarblanco, a diferencia de los voladores que van al horno, este dulce se fríe en manteca o aceite.Llevaban encima un baño blanco hecho con una mezcla de azúcar impalpable, jugo de limón, azúcar y claras batidas. Al comerlo, la cobertura blanca, que se quebraba al ser ingerido, intensificaba el sabor y ofrecía una textura más agradable.

Roscas

Estas roscas llevan encima un baño de azúcar.

Cuando uno habla de Moquegua, lo que se nos viene a la mente son sus dulcesmanjares, los que constituyen uno de sus principales atractivos. Las recetas que dan origen a sus postres son el resultado de la afición de sus pobladores, quienes las han ido transmitiendo generación en generación, aprovechando los insumos de la región.

La preparación de los diferentes pasteles y dulces moqueguanos son excepcionalmente celosamente guardados por generaciones ..... de las familias moqueguanas.

Algunos pasteles nuestra ciudad:

• Voladores

• Manjar blanco

• Alfajor de penco

• Tortas de maíz

• Guargueros

• Oquendos

• Queques

• Alfajores

El Valle de Ilo, esta ubicado en la Provincia de Ilo, Región Moquegua, en la costa sur del Perú, produce las mejores aceitunas del Perú, debido a que los olivos ileños, son los mas antiguos de Perú, el suelo, el agua y el clima de Ilo, han permitido obtener a nivel mundial, una de las pocas aceitunas negras maduradas en rama. Los olivicultores del Valle de Ilo tienen una cultura olivarera de más de 400 años de antigüedad heredada generacionalmente.

Se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, dé un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.

La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la vitamina A, Vitamina C y Tiamina.

Hay un producto peruano de exportación presente en casi todos los mercados internacionales. Su reputación es tal que los holandeses y españoles lo adoran casi tanto como a sus quesos y vinos respectivamente. Se trata de la deliciosa palta Hass, que viaja desde los valles costeños de Perú hasta los supermercados europeos.

La calidad de este superalimento radica en la durabilidad de su cáscara, lo que facilita su transporte, así como en su semilla pequeña que deja al comensal una mayor cantidad de pulpa. Su textura es cremosa y va perfecto en una Causa, un Muchame de pulpo, una salsa Guacamole o en una ensalada vegetariana.

Las principales zonas productoras de orégano son las provincias Mariscal Nieto, que cuenta con 546 hectáreas, seguida por la provincia Sánchez Cerro con 215 hectáreas. En el caso de Ilo, no se reporta zona de producción para este producto.

En el año 2015, la oferta del orégano ha contado con mejores resultados respecto al año anterior, evidenciándose mejoras en la superficie cosechada con 761 hectáreas (7.2% más que en el año 2014) y la producción de 1,707 toneladas (19.8% más que en el año 2014).

Como resultado de ello, el rendimiento ha alcanzado un 2.2 toneladas por hectárea, lo que equivale a un incremento en 11.8% del rendimiento del año anterior; y teniendo como principal época de venta comercial los meses de abril.

No obstante, existen tres importantes limitaciones que deben ser tomadas en cuenta: la variación de temperatura, la reducción del precio al productor y la competencia existente en las regiones de Tacna y Arequipa.

Entre los principales compradores del orégano de la región se encontraron Brasil, con el 47% del total de exportaciones enviadas y le siguió Chile con el 14%.

La papa, Solanum tuberosum, es un tubérculo cuya domesticación comenzó hace aproximadamente diez mil años en los Andes del altiplano peruano – boliviano, más adelante fue llevada a Europa por los conquistadores españoles. Ellos lo veían como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia; sin embargo su consumo fue creciendo, al igual que su cultivo, hasta convertirse en uno de los principales alimentos para el ser humano en la actualidad. La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo, en términos de consumo humano, luego del arroz y del trigo. Según el Centro de Investigación de la Papa (CIP), alrededor de 1.4 millones de personas consumen este tubérculo regularmente, y la producción mundial alcanza los 300 millones de toneladas métricas. Hoy en día existen alrededor de 5,000 variedades de papa y en el Perú se cultivan más de 3,000 variedades aproximadamente, que tienen una diversidad de colores, formas y tamaños. Un aproximado de 711 mil familias peruanas producen este tubérculo, por esta razón es que el Perú ocupa el primer lugar como productor en América Latina y el Caribe. La papa crece de manera subterránea y contiene los nutrientes de la planta. Aunque las condiciones de cultivo varían según las variedades, las papas, por lo general, se cultivan en terrenos de tipo arenoso que tengan altos niveles de humus.

El macerado de damasco es una bebida hidro alcohólica, quiere decir que está compuesta de agua y alcohol. Está elaborada con fruta de damasco finamente seleccionada, conservada en almíbar y macerada en Pisco, dando como resultado una bebida con un dulzor único.

En Moquegua, los macerados los preparamos con lo mejor de nuestros piscos por lo que el resultado final dependerá de la calidad del mismo.

Hoy día el macerado de Damasco está normalizado, eso quiere decir que existe una normativa para prepararlo correctamente y todos los que quieran elaborarlo deben seguir la norma para que pueda recibir el nombre de “Macerado de Damasco”.

La chirimoya es una fruta tropical de forma oval, cónica, esférica o en forma de corazón, de 7,5-12,5cm de longitud y con un peso entre 150g y 1kg. La piel es reticulada y de color verde. La pulpa blanca es jugosa, dulce, muy aromática y de sabor dulce algo ácido. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negro de 1cm de longitud.

Es un fruto originario de los Andes, desde donde se extendió por América Central y algunos países Mediterráneos.

Se consume sobre todo como fruta fresca. También se añade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, batidos o helados.

La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales. Destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fósforo y calcio. Es adecuada para personas con problemas cardíacos, hepáticos o renales.

La lima de olor del valle de Omate, se ubica geográficamente en la Provincia General Sánchez Cerro en la Región Moquegua, en el sur peruano.

Esta zona es cálida y casi desértica, por ser la cabecera del desierto de Atacama, la presencia de cortos y pequeños ríos de la Costa peruana, permiten la formación de pequeños pero muy agradables y productivos valles, uno de ellos es el de Omate.

Se encuentran significativos productos aromáticos como es la lima de olor, en donde tanto la planta, como las flores, sus raíces, tallo, los frutos y las mismas cascaras son muy útiles para obtener una gran utilidad y beneficios naturales, que permitan poder brindar utilidad a los que la consumen, desde el deleite con la fruta que es nutritiva y recomendada para las personas que padecen "soplo" al corazón o taquicardias como cualquier otro tipo de enfermedades, actúa como un remedio casero de muy bajo costo y por ser natural puede ser usado como producto preventivo para cuidar la salud de las personas.

¡ CONSUMA LA LIMA DE OMATE... ES UN PRODUCTO NATURAL Y MUY EXQUISITO!

La tuna se cultiva en las provincias de Mariscal Nieto y General Sánchez Cerro. La principal zona de producción es el distrito de San Cristóbal, que cuenta con más de 205 hectáreas; sin embargo, es el distrito de Moquegua quien cuenta con el mejor rendimiento.

En el 2015, la producción de tuna en la región alcanzó las 2,349 toneladas, 6.6% más que en el año 2014; aún cuando se tuvo una ligera reducción de las hectáreas cosechadas (403 hectáreas) respecto al año anterior. En ese sentido, el rendimiento del producto fue de 5.8 toneladas por hectárea (7.1% más que en el año 2014), al igual que el precio al productor.

Entre los principales competidores a nivel de región pueden señalarse a Tacna, Cusco y Áncash.

Las principales zonas productoras de uva en la región Moquegua son las provincias de Mariscal Nieto y General Sánchez Cerro. Mayormente, las variedades cultivadas son uva Italia y uva Red Globe. En el 2015 la producción de uvas de la región alcanzó las 5,245 toneladas, mostrando un incremento de 11.9% respecto al 2014.

Asimismo, dicha producción representó el 0.9% de la producción nacional de uvas. En ese sentido, la provincia Mariscal Nieto fue la principal productora con más de 4,700 toneladas.

En la misma línea, la superficie cosechada se incrementó ligeramente hasta 392 hectárea (2.1% superior que en el año 2014); con lo que se obtuvo un rendimiento de 13.4 toneladas por hectárea (9.7% mayor que el año anterior).

Las favorables condiciones de las que goza este producto han permitido que otras regiones la cultiven. No obstante, aquellas que tuvieron mejores resultados en rendimiento fueron Áncash, Piura e Ica, esta última con un ligero crecimiento en comparación con el resto de regiones señaladas.