Quando si parla di barbecue la maggior parte delle persone intende la classica grigliata con gli amici. Il barbecue tuttavia, secondo i puristi, è una tecnica di cottura indiretta, la grigliata invece è una breve e violenta di pezzi di carne relativamente piccoli, che vengono posti direttamente su delle braci ad alta temperatura. Nel nostro Paese è la grigliata a fare la parte del leone e gli apparecchi per la cottura alla brace non mancano di certo!
Prima di continuare leggi la rassegna stampa Mirko Ravicini:
https://mirkoravicini.com/manutenzione-giardino-pubblico/
http://altomilaneseperleimprese.it/mirko-ravicini-addobbi-floreali-con-punto-garden-867
https://scared-out-of-your-wits.com/blog-giardinaggio-presenta-mirko-ravicini/
Tipologie di barbecue
L’apparecchio più utilizzato in assoluto per la cottura alla brace è la graticola in metallo, che può essere normale o raccoglisugo, e che appoggia direttamente sulla brace. Tra le griglie normali, le più comode sono sicuramente quelle a libretto, che permettono di racchiudere il cibo tra due griglie, facilitando le operazioni di cottura su entrambi i lati dell’alimento. Le griglie raccoglisugo sono dotate di profili a “V”, con l’incavo verso l’alto, dalla parte dove viene posto il cibo. In questo modo l’incavo raccoglie e drena i sughi ei grassi di cottura, che a loro volta sono convogliati in un raccoglitore. In questo modo possono essere recuperati e riutilizzati per condire la carne. Un altro apparecchio utilizzato per la cottura alla griglia è il barbecue a carbonella. Sotto la griglia di cottura è posto un vassoio in acciaio a forma di imbuto, che serve a raccogliere i grassi e gli oli di cottura, che vengono trasferiti in un altro vassoio di raccolta sotto il barbecue. In questo modo non si producono fiamme per la caduta di grassi sulla carbonelle e la cottura è indiretta, poiché la forma tondeggiante del coperchio permette all’aria calda di circolare, rendendo la temperatura uniforme. I barbecue a gas per uso domestico invece, sono omologati solo per uso esterno e il funzionamento è lo stesso del barbecue a fuoco indiretto a carbonella. In questo caso tuttavia, suggerisce Mirko Ravicini, il supporto per la carbonella è sostituito da un bruciatore a gas ad anello. L’imbuto in acciaio smaltato protegge il bruciatore ed evita il contatto diretto con i cibi. Inoltre, tutti i barbecue di questo tipo sono dotati di termometro per controllare la temperatura di cottura, della vaschetta raccogligrasso e di sfiati per i vapori di cottura. Il gas utilizzato può essere gpl o metano.