Unidad 1. Manejo y preparación de muestras para análisis microbiológicos

1.1. Clasificación de los microorganismos

1.2. Microorganismos patógenos relacionados con los alimentos

1.3. Microorganismos indicadores

1.4. Toma y manejo de muestras para su análisis microbiológico

Unidad 2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

2.1. Transmisión, morbilidad y secuela de las ETA'S

2.2. Enfermedades causadas por ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos y metabolitos tóxicos.

2.3. Enfermedades víricas trasmitidas por los alimentos.

2.4. Enfermedades trasmitidas por protozoarios y helmintos en los alimentos

Unidad 3. Determinación de la calidad microbiológica en los alimentos.

3.1. Análisis microbiológicos de rutina en alimentos

3.2. Análisis microbiológicos de productos lácteos

3.3. Microorganismos presentes en carnes, pescados y mariscos

3.4. Microorganismos presentes en frutas y hortalizas

3.5. Microorganismos presentes en azúcar, mieles y productos azucarados

3.6. Microorganismos presentes en huevo y cereales

3.7. Métodos rápidos para el análisis microbiológico de los alimentos