Somos una pareja orgullosamente mexicana, provenientes del estado de México, que disfruta del mezcal y goza de la historia que conlleva todo el proceso, comenzamos hace mas de 4 años como visitantes en expos de mezcal, cerveza y pulque, poco a poco creció más nuestro amor y el interés por saber más de esta bebida ancestral.

Adoramos y respetamos mucho a los animales, es por eso que decidimos representarlo en el nombre de nuestra marca, MISHICAN; Mixhi es una combinación de dialectos originarios de México como en náhuatl y el maya que significan gato y CAN que es un sinónimo de perro que son las mascotas mas comunes y que más nos gustan.

¿Qué es un maestro mezcalero?

El maestro mezcalero es, quizás, la pieza fundamental en la creación del mezcal , pues se trata de la figura que planifica y acompaña todo el procedimiento que se sigue para obtener mezcal del agave. Los maestros mezcaleros tienen distintos apelativos dependiendo de la zona geográfica; de acuerdo con Luis Nogales, promotor cultural del mezcal, en Michoacán y Durango se les conoce como vinateros , en algunas comunidades de Oaxaca como palenqueros , en el Occidente del país –incluyendo Zacatecas– se les conoce como taberneros , en San Luis Potosí como mayordomos y en otros lugares de México se les llama maestros mezcalilleros. Más allá de la variedad de calificaciones con que se conoce a tal figura, hay que reconocer que la experiencia de este personaje, mismo que proviene de la palabra de sus ancestros, garantiza que el mezcal obtuvo ostenta calidad mundial.

Antes de ser maestro mezcalero, éste ha ayudado desde la niñez a sus padres y abuelos (o mentores, en el caso de no tratarse de un oficio familiar) con lo cual ha obtenido valiosos conocimientos, legados de generación en generación, mismos que lo dotan de una memoria sensorial preciada. Por tal razón, su figura es muy respetada entre la comunidad, quien lo ve como una diligente guía. Podría decirse, pues, que cada maestro es poseedor del gusto histórico; en otras palabras, esta figura cuenta con los conocimientos sobre las tradiciones y reglas que se han establecido en una población respecto a las características organolépticas del mezcal.

Las maestras mezcaleras. Estas mujeres tienen un lugar especial en la industria debido a que conforman un grupo bastante reducido que, en los últimos años, ha logrado exhibir su labor como creadoras de mezcal. En general, tales mujeres aprendieron a fabricar mezcal debido a que apoyaron a sus ancestros o esposos; posteriormente, por razones casi siempre económicas, se quedó una carga del palenque.

los palenques donde se realiza el mezcal siempre están llenos de mujeres que apoyan a sus compañeros, no sólo alimentándolos, sino también en las diversas tareas que implica la fabricación de la espirituosa . Esto permite que muchas aprendan a realizar las mismas actividades y que luego se vuelvan a dirigir de palenques.

la reciente degeneración del título de “maestro mezcalero”. En el pasado, las botellas de mezcal tenían la firma del tradicional maestro mezcalero que había creado la bebida embotellada, lamentablemente, hoy en día los jefes de producción de la marca –casi siempre ingenieros químicos– firman como “maestros mezcaleros” sin serlo en el sentido tradicional . Hace falta ser muy precavido para no caer en la trampa, para lo cual te sugerimos cerciorarte de que, cuando compres mezcal, en verdad sea obra de un maestro que posee el gusto histórico. El mezcal representa el culto por lo artesanal y, en ese sentido, el maestro mezcalero constituye un elemento clave que dignifica tal espirituosa. Como consumidores, es un buen gesto conocer más sobre ellos y valorar sus enormes conocimientos.

RESPETANDO LA TRADICION

Pedro Santiago y Julia Mateo , maestros del Mezcal El Cultivador de Agave de Santiago Matatlan, Oaxaca.

escrito por : Manu Acevedo

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