Cuci dan keringkan sayap ayam. Lumuri garam, lada, kecap asin, dan minyak. Diamkan 15–30 menit (atau semalaman di kulkas).
Campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, lada. Gulingkan sayap ke campuran tepung hingga rata (untuk kerak renyah).
Panaskan minyak (cukup untuk menggoreng) sampai ~170–180°C. Goreng sayap sampai kecokelatan dan matang (±8–12 menit tergantung ukuran). Angkat, tiriskan di tisu.
Sementara itu, tumis bawang putih sebentar, lalu masukkan saus sambal, saus tomat, madu, kecap, dan sedikit air. Rebus hingga mengental. Tambahkan mentega terakhir agar mengkilap. Koreksi rasa dengan garam/jeruk nipis.
Masukkan sayap goreng ke wajan saus, aduk cepat hingga saus melapisi semua bagian. Taburi wijen/daun bawang. Sajikan hangat.