当店では、スープに合わせて2種類の自家製麺をご用意しています。
-細麺-
加水率を抑えた小麦粉を使用し、麺帯を3度重ね合わせる「三回複合」という製法を取り入れています。
この工程によりグルテンがしっかり鍛えられ、麺のコシや均一性が増し、噛んだときに心地よい弾力が生まれます。
口に含むと、もちもちとした食感とともに「歯ごたえ」をしっかりと感じていただけます。
-太麺-
通常ラーメンで使われる「準強力粉」に「中力粉」を配合することで、強いコシとなめらかな食感を両立させました。
また、麺の切り出しには「逆切り」という製法を採用。
通常は麺帯を薄くしてカッターで切りますが、逆切りは麺帯の厚みを残したまま、切り刃の幅を薄くして切り出す方法です。
これにより断面にざらつきが生まれ、スープがよく絡む麺に仕上がります。
スープと麺が一体となって完成する一杯。
ぜひ、それぞれの麺の個性をお楽しみください。
2016年6月29日、当店はラーメン店としてオープンしました。
開業当初から「いつかは自分の手で作った麺を提供したい」という思いを抱き、日々の営業を続けていました。
その転機が訪れたのは2018年。
以前勤めていたお店の店主に製麺機を紹介していただき、念願だった自家製麺づくりを本格的にスタートしました。
実は開業前から、自宅で小麦粉をこね、パスタマシンで麺を作るのが趣味でした。
その延長線上で、理想の麺を追い求める試作の日々が始まりました。
数種類の小麦粉を組み合わせ、配合を研究し、スープとの相性を何度も確かめる。
試行錯誤を繰り返し、ようやく「これだ」と思える麺にたどり着きました。
現在は、スープから麺まで一杯すべてを自分の手で仕上げ、お客様にお届けしています。
自家製麺ならではの風味と食感を、ぜひご堪能ください。
細麺を使用したメニュー
鶏しお・鶏しお白湯・maromiそると・さばしょうゆ・鶏しょうゆ白湯
太麺を使用したメニュー
鶏つけ麺・極みみそ・極み辛みそ・担々麺