麺やまろみのお品書き
麺
鶏しお
鶏清湯スープをベースに3種類の塩使用した塩ダレ
鶏脂と焦がしネギが旨味と香りを加えます
歯切れの良い自家製麺、低温調理のチャーシューを合わせた看板メニューです
さばしょうゆ
鯖出汁×鶏スープ、鯖からとる香味油
鶏の風味を残しつつ、魚介を香らせる一杯です
鶏しおぱいたん
丸鶏やモミジ(鶏の足)などを強火で長時間炊き出し
骨がグズグズになるまで旨味を移したスープ
鶏油とスープを乳化させてあっさり塩ダレに合わせました
揚げたネギも芳ばしく最後まで飽きさせない一杯
女性人気の当店NO2メニュー
担々麺
味噌󠄀×胡麻ダレに鶏を長時間炊いた
鶏白湯の濃厚スープを合わせています
ラー油は自家製で八角の風味を移し
程よく辛味をつけました
鶏つけ麺
もちもちの自家製中太麺は2種類の小麦をブレンド
小麦の風味を
鶏ぱいたんに魚介を加えた
つけダレでお召し上がり下さい
極み みそ
新潟の白味噌と長野の赤味噌をベースに、13種類の調味料をブレンドした味噌ダレは
直前に火入れをして味噌の風味を損なわせないようにしています
合わせるのは強火で炊き出した白湯スープと
中力粉を配合した粉で作った中太自家製麺
具材には素材の味を楽しめる低温調理チャーシュー
最後まで飽きさせない食感や彩りのある具材が
トッピングしています
極み 辛みそ
独自ブレンドの味噌ダレに3種類の辛味と
自家製の鶏油のラー油・植物性の油ベースのラー油の2種類加えた一杯
鶏醤油ぱいたん
出汁には宗田鰹と鯖節を使い、鶏白湯スープと直前に合わせ
風味豊かなスープで魚介が薫る一杯です
動物性油に植物性の油を合わせ、鯖節をじっくり煮出した香味油を浮かべました
maromiそると
創業時からまろみのアイコン的な一杯
鶏しおをベースにわずかに酸味を加えています
オリーブオイルと相性のよいトマトを、炙ることで風味つけ
色とりどりの野菜とジルをちらせて合わせました
生姜醤油
ほんのり生姜が大人な味わい
鶏スープとの相性も抜群
油そば-JANK-
食べ応えのある中太麺と癖になるタレが絡まる油そば
ごま油・ガーリックでジャンクな一杯
サイド
手包み餃子
まろみの餃子は自家製です。ひとつひとつ愛情をこめて手包みしています
下味をつけた餡は、まずは何もつけずにお召しあがりください
お酢とブラックペッパーのご用意もございます
チャーシュー
肩ロースと豚バラを長時間低温で調理し、旨味を凝縮
肉の味を前面に出す味付け
味付けたまご
半熟の煮卵に特製の醤油ダレで味付け
米
米どころ新潟県柏崎市の農家さんが作るコシイブキを使用
ミニチャーシュー丼
豚バラ肉に低温でじっくり火入れし旨味を凝縮
仕上げに特性の甘ダレ醤油をつけ軽く炙り仕上げました
ミニ炒飯
高火力で一気に仕上げるゴマ香る一杯