Приготування - Цікаві факти

Як зробити медовик м’яким і ніжним

Натуральний мед значно покращує смак і текстуру торта. Найкраще підходить липовий, гречаний або квітковий мед. Мед із сильно вираженим ароматом може надати коржам особливого присмаку.
Масло повинно бути якісним, не спредом, оскільки воно впливає на ніжність тіста.
Борошно краще брати вищого ґатунку, добре просіяне, щоб тісто вийшло легким.

Важливо не перегріти медову суміш, адже мед при високих температурах змінює свої властивості, і тісто може стати надто жорстким. Оптимальна температура – до 60°C.
Після додавання соди маса має добре збільшитися в об’ємі та змінити колір на світло-золотистий. Якщо реакція недостатньо активна, можна додати кілька крапель лимонного соку для посилення ефекту.
Замішане тісто краще залишити на 30–40 хвилин у холодильнику, щоб воно стало більш еластичним і легше розкачувалося.

Коржі потрібно розкачувати рівномірно, щоб вони пропеклися однаково. Товщина має бути приблизно 2–3 мм.
Після випікання коржі ще трохи тверді, але вони стають м’якими після просочення кремом.
Важливо відразу обрізати коржі за потрібною формою, поки вони ще теплі, оскільки після охолодження вони стануть крихкими. Обрізки можна подрібнити для декору.

Сметанний крем краще збивати не просто з цукром, а з цукровою пудрою – так він виходить більш ніжним і не рідким.
Для кращого ефекту сметану можна попередньо відцідити через марлю, залишивши її в холодильнику на кілька годин.
Для більш насиченого смаку можна додати ваніль, мед або навіть трохи згущеного молока.

Коржі необхідно змащувати кремом рясно, не залишаючи сухих ділянок.
Після збору медовик потрібно накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на ніч або хоча б на 6–8 годин.
Найкраще медовик смакує на другий день, коли всі коржі добре просочуються кремом.

Температура повинна бути від +2 до +5°C, найкраще місце – середня полиця холодильника.
Зберігати варто в закритій ємності або накритим харчовою плівкою, щоб уникнути пересихання та вбирання сторонніх запахів.
Якщо крем на основі вершків або сметани, торт бажано спожити протягом 2–3 днів. Якщо використовується масляний крем, термін зберігання можна продовжити до 5 днів.

Самі коржі можна заморозити, загорнувши їх у пергамент і плівку. Після розморожування вони зберігають свою текстуру.
Уже готовий торт заморожувати не рекомендується, оскільки крем після розморожування може змінити свою консистенцію.

Якщо коржі стали сухими, можна злегка збризнути їх молоком або чаєм перед нанесенням крему.
Занадто густий крем можна трохи розбавити сметаною або йогуртом, щоб він краще просочував торт.

Рекордний медовик був приготований у Росії у 2018 році. Він мав вагу 3 тонни та довжину 8 метрів.
На його створення пішло понад 500 кг меду, 700 кг борошна та понад 1000 яєць.
Цей торт роздали відвідувачам ярмарку в Санкт-Петербурзі.

У 2019 році в Києві на фестивалі випекли найбільший медовик України завдовжки 4,2 метра.
У його приготуванні брали участь понад 10 кондитерів, а для створення використали понад 20 кг меду.

У XIX столітті медовик вважався аристократичним десертом і часто подавався в палацах.
Існує легенда, що рецепт медовика з’явився завдяки кухарю, який хотів вразити імператрицю Єлизавету Олексіївну. Вона не любила мед, але цей торт їй дуже сподобався.

У деяких країнах, наприклад у Чехії, медовик випікають не тільки у вигляді торта, а й у формі рулету.
Справжній медовик може зберігатися довше, ніж звичайні торти, завдяки меду, який є природним консервантом.
Медовик у деяких сім’ях передають як «сімейний рецепт», а секрети приготування зберігаються поколіннями.