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在讓我介紹Tree to Bar的意思之前
在讓我介紹Tree to Bar的意思之前
我先來介紹近幾年吹起風潮的
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Bean to Bar巧克力
Bean to Bar巧克力
什麼是Bean to Bar??
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指的是從挑選可可豆（bean）開始
指的是從挑選可可豆（bean）開始
到做成巧克力塊 (bar)的過程
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都由單一廠商或是工坊完成
都由單一廠商或是工坊完成
有些甚至是連包裝都是自行完成
有些甚至是連包裝都是自行完成
Tree to Bar
Tree to Bar
Tree to Bar就是Bean to bar的再進階
Tree to Bar就是Bean to bar的再進階
指的是從樹(Tree)的栽培管理
指的是從樹(Tree)的栽培管理
到可可果莢(Cacao)的來源
到可可果莢(Cacao)的來源
豆子的發酵到烘豆研磨
豆子的發酵到烘豆研磨
調溫到最後製成巧克力塊 (bar)的過程
調溫到最後製成巧克力塊 (bar)的過程
這也是台灣可可莊園
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普遍的經營模式
普遍的經營模式
Tree to bar
Tree to bar
是對巧克力品質控管最好的方式
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