ビール酵母

島根県松江市を中心に自然界酵母の単離を行っており、その中から2株の有用な出芽酵母（Saccaromyces cerevisiae）を得ることが出来ました。得られた2株を島根県産業技術センターで解析して頂き、アルコール発酵能に優れ、リンゴのような香りであるカプロン酸エチルの生産量も高く、スパイシーな香り成分も生産することがわかっています。これらのことは、2025年12月11日の山陰中央新報に掲載して頂いています。また、この酵母を使用して、大根島醸造所さんの方でクラフトビールを製造して頂き、2026年1月17日、18日に行われた「しまねふるさとフェア」in広島でお披露目されました。