Albóndigas en salsa de Almendras

Ingredientes:

600 gr de pollo picado

2-3 dientes de aos picaditos

una ramita de perejil fresco

35gr de harina de almendras

1 huevo

aove

sal

pimienta

1 chorrito de vino blanco

Para la salsa

40gr de cebolla en brunoise

5 dientes de ajo en brunoise

50gr de almendras crudas

50gr de aove

50gr de vino blanco

600ml de agua

1 pellizco de hebras de azafrán

1 hoja de laurel sea

1/2 cucharita de sal

20gr de maicena

Preparación:

En un bol ponernos la carne, el ajo, el perejil, la harina de almendras, el huevo y salpimentamos, mezclamos todo muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

En un bol ponemos el chorrito de vino blanco, nos vamos mojando las manos ,cogemos pellizcos de carne y vamos formando las bolitas. en una sarten ponemos un poco de aceite y vamos sellando las bolitas y vamos dejando reposaren un plato con papel absorbente.

en la misma sarten añadimos un poco mas de aceite si hace falta y ponemos cebolla, los ajos las almendras y cocinamos a fuego medio medio-alto y cocinamos unos 8-10 min. pasado el tiempo añadimos el vino, el agua y el azafrán, la sal, la pimienta y la hoja de laurel, tapamos y cocinamos a fuego medio alto durante 25-30min.

pasado el tiempo, pasamos la salsa al vaso de la batidora, añadimos la maicena, trituramos hasta obtener una crema homogénea. agregamos la mezcla a la sarten ponemos las albóndigas y cocinamos 6min mas.