Gastronomia de covilhã

A gastronomia tem sempre por trás de si uma estrutura histórica, que caracteriza um determinado povo e a sua terra de origem, e o Pastel de Molho da Covilhã não é exceção.

O passado da Covilhã remonta ao princípio dos tempos, abrigo de pastores lusitanos e fortaleza romana conhecida por Cava Juliana ou Silia Hermania. Foi D. Sancho I que em 1186 concedeu foral à Covilhã. Já no tempo da Idade Média era uma das principais "vilas do reino", pelo facto de figuras naturais da cidade ou da região se terem afirmado nos grandes descobrimentos dos séculos XV e XVI, o avanço no Atlântico, o caminho marítimo para a Índia, as descobertas da América e do Brasil.

Situada na encosta da Serra da Estrela, a Covilhã é uma cidade conhecida pela sua dedicação à indústria têxtil e às grandes empresas fabris que nela souberam criar modelos de negócio durante anos. Nas décadas de 60 e 90 ocorrerem dois grandes incêndios que conduziram à desativação definitiva. Em 1997, a Universidade da Beira Interior adquiriu o complexo com o objetivo de o transformar na sede do Museu de Lanifícios e criar o Núcleo Museológico da Industrialização e o Centro de Documentação/Arquivo-Histórico dos Lanifícios. Hoje, é uma área arqueológica com uma coleção de máquinas, equipamentos e documentos que complementam a história da indústria têxtil na Covilhã e no país.