З огляду на те, що одним із основних завдань колективу закладу дошкільної освіти є охорона життя і здоров'я дітей, надзвичайно важливим є питання забезпечення дітей якісним і збалансованим харчуванням.
Одним із основних нормативно-правових документів, які регламентують порядок організації харчування дітей у закладі дошкільної освіти, є Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 26.02.2013 №202/165, виконання вимог якої є обов'язковим для працівників закладу дошкільної освіти.
Кожен керівник закладу дошкільної освіти повинен постійно здійснювати контроль організації харчування дітей, оскільки це невід'ємна частина його посадових обов'язків. Керівник закладу дошкільної освіти має охопити своєю увагою всі питання організації харчування дітей. Тому першочергово йому слід структурувати свою діяльність у даному напрямі контролю, щоб легко орієнтуватися в усіх процесах, діяти планомірно або ж оперативно реагувати на нові завдання. Отож ми визначили для себе такі важливі структурні орієнтири у здійсненні контролю, як:
види контролю;
об'єкт і предмет контролю;
порядок фіксації результатів контролю.
Види контролю
Керівник закладу дошкільної освіти має вивчати як загальний стан, так і окремі питання організації харчування дітей. Від того, наскільки детально і широко необхідно вивчити питання, залежить і вид контролю. Так, контроль може бути:
-оперативним;
-вибірковим;
-тематичним;
-комплексним.
Ми проводимо оперативний контроль, коли виникає потреба розв'язати нагальні питання щодо поліпшення умов харчування дітей, попередження можливих негативних наслідків.
Зміст вибіркового контролю визначаємо відповідно до річного плану контролю і виробничої необхідності. Вибірковий контроль дає змогу запобігти можливим надзвичайним ситуаціям та забезпечити системність у роботі закладу дошкільної освіти.
Тематичний контроль присвячений вивченню певного окремого питання організації харчування дітей. Зазвичай під час тематичного контролю ми вивчаємо:
-ефективність діяльності ради з харчування;
-виконання норм харчування;
-ведення ділової документації з організації харчування;
-доцільність методів і прийомів, які використовують вихователі під час прийому їжі дітьми;
-ефективність співпраці вихователів та медичних працівників з помічниками вихователів, батьками щодо організації харчування;
-рівень сформованості культурно-гігієнічних навичок у дітей.
Комплексний контроль передбачає вивчення всіх питань організації харчування дітей у закладі дошкільної освіти. Такий контроль ми проводимо, як правило, під час підготовки закладу дошкільної освіти до державної атестації та інших ґрунтовних планових перевірок.
Об'єкт і предмет контролю
Під час організації харчування дітей керівник закладу дошкільної освіти має щоденно контролювати різні питання, визначені Інструкцією. З огляду на те, що об'єкт контролю — це те, що підлягає контролю, а предмет контролю — це набір питань і критеріїв, ми, керуючись Інструкцією, визначили, що головними об'єктами контролю є:
-харчоблок;
-комора;
-медичний кабінет;
-групові приміщення.
Предмет контролю — набір питань і критеріїв — також визначено в Інструкції.
Харчоблок у процесі організації харчування дітей перевіряємо найчастіше, адже у його приміщеннях обробляють продукти харчування і готують страви.
Основними питаннями, які вивчаємо під час контролю на харчоблоці, є:
-санітарно-гігієнічний стан;
-використання устаткування та інвентарю;
-поточність виробничого процесу;
-технологія приготування страв;
-обробка сирих і готових продуктів;
-фактична кількість відходів продуктів харчування і продовольчої сировини;
-зняття проб готових страв;
-видача готових страв;
Склад комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини затверджує на початку навчального року керівник закладу дошкільної освіти. До її складу зазвичай входять комірник, кухар (або особа, призначена наказом керівника відповідальною за приймання продуктів харчування і продовольчої сировини), та медичний працівник:
-відбір та зберігання добових проб кожної страви раціону;
-ведення Зошита обліку відходів.
Відповідно до норм Інструкції на харчоблоці поруч із вікном видачі їжі обов'язково мають бути вивішені графік видачі їжі та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, а також таблиці, у яких вказано об'єми порцій, що мають отримати діти кожної з вікових груп. Тож керівник закладу дошкільної освіти також контролює ці питання.
Окрім того, контролю на харчоблоці підлягають такі питання організації харчування, як:
-дотримання персоналом правил особистої гігієни;
-ведення Журналу здоров'я працівників харчоблоку;
-дотримання температурного режиму під час зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини;
-наявність інструкцій щодо миття кухонного посуду, інвентарю та обладнання.
Суворе дотримання санітарних норм і правил зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини у коморі — це одна з головних гарантій безпечності харчування дітей у закладі дошкільної освіти.
Інструкцією передбачено, що комірник повинен контролювати умови доставки продуктів харчування і продовольчої сировини до закладу дошкільної освіти, відповідати за якість та асортимент продуктів харчування і продовольчої сировини, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання. Також комірник веде Книгу складського обліку, складає заявку на продукти.
Продукти харчування і продовольчу сировину до закладу дошкільної освіти приймає комісія з бракеражу лише за наявності супровідних документів, що підтверджують походження, безпечність і якість продуктів харчування і продовольчої сировини. Супровідні документи повинні засвідчувати ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання (для продуктів, що швидко псуються, термін реалізації і час виготовлення позначають у годинах).
Окрім того, враховуючи вимоги Інструкції, у коморі ми контролюємо питання щодо:
-приймання, зберігання та видачі продуктів харчування і продовольчої сировини;
-приймання, зберігання тари;
-термінів реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини;
-обліку продуктів харчування і продовольчої сировини;
-ведення Книги складського обліку.
Під час контролю у медичному кабінеті ми перевіряємо ведення медичними працівниками ділової документації з питань організації харчування дітей. Адже відповідно до своїх посадових обов'язків сестра медична старша з дієтичного харчування (за її відсутності — інший медичний працівник) є відповідальною за організацію харчування дітей у закладі дошкільної освіти. До її посадових обов'язків належить також контроль діяльності працівників, які організовують харчування дітей (кухарі, помічники вихователів), та дотримання ними Інструкції.
Водночас із виконанням функцій контролю медичний працівник:
-веде ділову документацію з харчування (Журнал обліку виконання норм харчування, Журнал бракеражу готової продукції, Журнал бракеражу сирої продукції, Журнал здоров'я працівників харчоблоку);
-аналізує виконання норм харчування, здійснює корекцію раціону;
-проводить розрахунок основних інгредієнтів їжі (білків, жирів і вуглеводів] у раціонах харчування при невиконанні норм харчування до кінця місяця;
-складає примірне двотижневе меню, картотеку страв, меню-вимогу на видачу продуктів харчування;
-проводить заняття з гігієни харчування та основ дитячого дієтичного харчування.
Окрему увагу ми приділяємо контролю організації харчування дітей у групових приміщеннях. Під контроль підпадають, зокрема, питання щодо:
-дотримання режиму харчування дітей; сервіровки столів; дотримання графіка видачі їжі;
-умов харчування дітей; культури харчування дітей; обсягу відходів їжі.
Оскільки у групових приміщеннях повинні бути вивішені таблиці, у яких вказано об'єм порцій, що мають отримати діти кожної з вікових груп, то, відповідно, питання наявності і правильності оформлення таких таблиць також підлягає контролю.
Окрім того, керівник закладу дошкільної освіти має звертати увагу у групах на те, як реагують діти на подані їм страви, чи вдаються вихователі до методів заохочення дітей споживати їжу тощо.
Порядок фіксації результатів контролю
Аби під час контролю організації харчування дітей систематично і послідовно перевіряти визначені питання, ми використовуємо форми актів перевірки,які розробили та затвердили на засіданні ради з харчування..Також корисними єкартки аналізу різних аспектів контролю організації харчування дітей.
За допомогою цих форм ми маємо змогу оперативно здійснювати всеохопний контроль організації харчування дітей у закладі дошкільної освіти. Зафіксувавши виявлені недоліки, надаємо рекомендації щодо їх усунення, визначаємо строки виконання та відповідальних осіб.
Часто підсумки контролю (зазвичай тематичного) ми оформлюємо у вигляді аналітичної довідки,яку заслуховуємо на виробничій нараді, під час засідання педагогічної ради тощо.
Підсумки контролю обов'язково враховуємо під час видання наказів про стан харчування дітей за квартал (рік).
Дієвий систематичний контроль дає нам змогу постійно вдосконалювати систему роботи з організації харчування дітей у нашому закладі дошкільної освіти.