Informazioni relative al taglio

La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata ( la parte che sta in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) di vitellone o scottona: ha nel mezzo l'osso a forma di "T", in inglese infatti è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.

Consigli gastronomici