• Bisogna tenere presente il peso della fetta di carne, che non deve superare gli 800 g ma non deve essere minore di 600 g. La bistecca, inoltre, deve essere alta circa 2-3 cm (2 dita più o meno).

• Altro punto fondamentale per cucinare la bistecca fiorentina in maniera impeccabile, è il tempo da dedicare alla cottura. È bene però prestare la massima attenzione anche a tutte le fasi che precedono la cottura vera e propria. Ad esempio, è consigliabile tirare fuori dal frigorifero la bistecca almeno 3 ore prima di cucinarla, in modo da cuocerla quando è a temperatura ambiente permettendo una modalità di cottura ottimale sulla griglia bollente.

Il tempo di cottura della fiorentina dipende sia dallo spessore della bistecca che dal gusto di chi andrà a mangiarla. La vera bistecca fiorentina è sempre servita al sangue, ma sono consentite piccole variazioni al grado di cottura. Per una bistecca fiorentina veramente al sangue, la temperatura al cuore sarà di circa 45°C. Per una fiorentina ben cotta, invece, sarà di circa 60°C.