Questions fréquentes
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Qu'est-ce que le Levain?
Qu'est-ce que le Levain?
Le levain est un mélange de farine et d'eau, fermenté grâce à des levures sauvages et des bactéries lactiques présentes dans l'environnement. Ce processus de fermentation naturelle développe des saveurs uniques et profondes, avec une légère acidité qui distingue le pain au levain des autres pains. Le levain est vivant et doit être nourri régulièrement pour maintenir son activité fermentaire.
Pourquoi un levain de seigle ?
Pourquoi un levain de seigle ?
Le levain de seigle est un ferment naturel utilisé pour la panification, particulièrement apprécié pour son arôme distinctif et sa saveur légèrement acidulée. Fabriqué à partir de farine de seigle et d'eau, il favorise la croissance de levures et de bactéries lactiques qui donnent au pain une texture moelleuse et une meilleure conservation. Le levain de seigle confère également une teinte plus sombre à la mie, tout en enrichissant le pain d'une complexité de goûts unique. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux pains traditionnels, apportant authenticité et caractère à chaque fournée.
Qu'est-ce qu'une grigne ?
Qu'est-ce qu'une grigne ?
La grigne désigne l'ouverture qui se forme à la surface d'un pain ou d'une brioche lorsqu'il est cuit. C'est d'ailleurs ce qui donne envie de grignoter ! Cette fente résulte des incisions pratiquées sur la pâte avant la cuisson. Ces incisions permettent à la pâte de se développer librement et de libérer la vapeur pendant la cuisson, ce qui contribue à obtenir une croûte croustillante et un développement optimal du volume du pain ou de la brioche.
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